番茄醬的用法有哪些，如何做番茄醬

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

主料番茄500克，輔料檸檬1個 冰糖50克。

1. 番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。3. 鍋裏的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。4. 熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續熬2-3分鐘即可。

小貼士番茄醬的儲存：

1、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的儲存期。

2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗乾淨，並保持瓶內乾燥。

3、從瓶子裏取果醬時，要用乾淨無水的勺子，最好吃多少取多少，取出後將瓶蓋蓋緊。

4、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室，可儲存7天。

今天用攪拌機做的番茄醬，感覺味道真不錯。比從超市買的好多了，沒有任何添加劑。吃着放心，做法也簡單。今天推薦給大家了。

1先把番茄洗淨。 2用熱水燙一下，剝去外皮。 3切成小塊。 4放入攪拌機。 5攪打25秒即可。 6將打好的番茄汁倒入鍋中，添加白糖、澱粉。 6將打好的番茄汁倒入鍋中，添加白糖、澱粉。 8裝到用熱水燙過的瓶子裏，把蓋擰緊。稍晾放到冰箱冷藏。隨吃隨取即可。

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裏蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裏面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裏，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

番茄醬幾種炒菜的用法

一、番茄醬藕餅

材料

藕，肉末，香菇，紅辣椒，蔥花，糯米粉，麪包糠

做法

1、瘦肉剁成肉末，蓮藕切成碎碎的藕碎，香菇、紅辣椒切小丁、蔥段切成蔥花。備用。

2、肉末中加入藕碎、糯米粉、麪包糠，用鹽、雞精、白胡椒等好調味。

3、用手取少許拌好的肉末壓成圓餅狀。

4、不沾鍋中座少許油，燒熱後排入藕餅小火慢煎至熟後先取出。

5、鍋中再放少許油，倒入香菇丁翻炒，加入番茄醬和水一起煮一會兒。

6、稍收汁時倒入紅辣椒丁和蔥花，翻動幾下後關火。

7、將做好的番茄汁澆在藕餅上即可

二、番茄醬雞肉

材料

調過味的芥末60毫升，白糖50克，醬油60毫升，蒸餾白醋60毫升，番茄醬235毫升，整雞1360克

做法

1、用一箇中號帶蓋子的鍋，將芥末，糖，醬油，白醋，番茄醬和水按照食譜的順序混合在一起。煮沸。

2、加入雞肉塊，然後轉爲小火。然後加蓋，稍微開點空隙，蒸煮大約45分鐘或直到雞肉不再粉紅，汁液流清爲止。

三、番茄醬雞翅

材料

雞中翅，番茄沙司，色拉油，老抽，料酒，蒜片，八角，香葉

做法

1、鍋子燒熱，放色拉油，把香葉和八角放入小火炸香後撈出扔掉

2、把蒜片放入爆出香味

3、雞翅放入，中大火不斷煸炒至雞翅表皮收緊並稍呈金黃色

4、放點料酒翻炒幾下後，馬上放半湯匙老抽翻炒均勻

5、倒入番茄沙司(我用了大概100ml左右的番茄沙司，330ml瓶裝的番茄沙司三分之一瓶)，加水和雞翅齊平

6、蓋上蓋子，轉小火燜煮十分鐘左右(喜歡吃酥爛點的就煮個二十分鐘)，開蓋加雞精，把汁收濃稠即可出鍋。