你學會了嗎，河豚的做法及注意事項解密

食材：活河豚魚3-5斤豌豆頭1斤

調料：姜2塊蔥0.5斤料酒老抽鹽味精雞精麻油

洗：

先用剪刀去掉肚鰭，背鰭，尾巴，挖掉眼睛，剪去魚的牙齒，從肚子下面用剪刀剪一條口子，

剝去魚皮待處理，去掉內臟，把魚肝放在清水裏待處理，把殺好的河豚魚放在清水裏清洗，要洗淨

魚身上的血跡備用，將魚皮用70度的水洗掉魚皮上的粘液備用，將魚肝上一層薄膜剝去，切成薄片

放在清水裏去掉血跡備用。

燒法：

鍋裏放少許油把魚肝放油裏炸一下盛起，去掉鍋裏的油放入乾淨的油把姜和蔥煎一下盛起，姜

要敲碎。現在就可以把河豚魚放在鍋裏煎一下加上少許料酒，老抽醬油，清水，煎好的姜蔥，河

豚肝，魚皮。蓋上鍋蓋，調至小火悶40-50分鐘。用另外的鍋放入油把豌豆頭炒熟，放在煲下面

墊底，將悶好的河豚魚放入少許鹽，味精，雞精用大火收掉多餘的湯汁，凝上少許麻油，把魚盛在

豌豆頭墊底的煲裏，這樣一道人間美味就做好了，膽小的勿嘗。

河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝臟,其次是腎臟、血液、眼、鰓和面板,河豚肉含毒素較少。河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一,其毒力相當於氰化鈉的1250倍,一粒河豚魚子的毒性足以讓幾十人喪命。這種毒素通常會使人神經麻痹、嘔吐,進而發生心跳和呼吸停止。另外,宰殺河豚時,若不慎被魚嘴邊的小刺扎傷手指,也會引起中毒。並且,河豚毒性程度與季節、河豚生殖週期有關,晚春初夏時節,河豚毒性最大,建議市民千萬不要在此時食用

食用河豚魚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極爲嚴格，方法是沿脊骨剖開魚體，將面板撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反覆洗滌，徹底清除血液方可食用。

河豚魚肉質細膩、味道鮮美。近代對河豚魚的營養價值進行了分析，魚肉中含蛋白質、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒，其蛋白質含量比一般魚類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚的1.58倍和2.7倍，至於河豚魚的蛋白質含量及硒、鋅就更高了。

河豚魚的醫用價值 河豚魚不但營養豐富，還具有很高的藥用價值。 1.河豚魚肝熬製的油對鼻咽癌、食道癌、胃癌和結腸癌有一定的療效。用肝製品注射或口服對晚期患者有明顯鎮痛和抑制作用。 2.河豚魚精巢可提製魚素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對流行性感冒有療效，對肝癌肝昏迷者有療效。由此可見，河豚魚真可謂全身是寶，這些可能就是人們自古鐘情於河豚魚的原因之一。

河豚魚可以做成火鍋,煮湯,還有生切片. 做河豚魚切記要去魚頭,內臟,皮,以及用清水沖洗魚內腹,因爲這樣可以徹底地清除河豚魚的毒素, 因爲河豚魚的內臟以及血液都是有劇毒的.