才能更美味，糉子怎麼做
糉子怎麼做
原料：
糯米1000克
豬腿肉600克
醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
方法：
1. 選用7～10 釐米寬的伏天糉葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾;
2. 糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15 分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;
4. 左手拿糉葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張糉葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 釐米成漏斗狀;
5. 左手託握糉葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的糉葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;
6. 鍋中放水燒沸，然後將包好的糉子下鍋，水面要高出糉子約3～5 釐米，用竹架和石塊放在糉上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。
糉子怎麼做
注意事項：
1. 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉糉;
2. 需用糉葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根;
3. 糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂;
4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味;
5. 包糉子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊爲宜;
6. 煮糉時水一定要浸沒糉子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生糉。停火後，糉子即可起鍋，不要久燜。
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