燜子的家常做法大公開，燜子是什麼

燜子是煙臺地區小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

燜子的做法

1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻

2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌

3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火

4.碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固

5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒

6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊

7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出

8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用

燜子是河南省禹州市的一種特產，已有600多年曆史，傳統做法是由凍乾的紅薯粉條經開水煮軟在加入紅薯澱粉攪拌均勻，拍成餅，放入籠屜40分鐘燜蒸即可結成一整塊!自然冷卻即成傳統的燜子了，在經過切片或條塊等形狀經過煎炸炒涮等即可成爲口味極佳的美味佳餚!

由於工序複雜而且耗時耗力，現代工藝已經發生改變，走向半自動化生產甚至全自動化生產.

好嫂子(燜子)製作工藝：

選料提粉→配料打芡→加礬和麪→沸水漏條→模壓成型→蒸餾滅菌→真空包裝。

識別禹州燜子：

墨綠色，一面有明顯的粉條紋線，表面色澤基本一致，無白斑。禹州燜子，口感勁道，入口滑嫩，後味香。

因爲是紅薯做的當然具備紅薯的營養價值：

膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱爲營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便祕十分有效。遺憾的是，人們大都以爲吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概爲大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變爲脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃!當然涼拌最好要到當地吃剛出爐的熱燜子!