血旺的做法，著名的漢族小吃

毛血旺的做法

毛血旺又稱冒血旺，是四川及重慶著名的漢族小吃，屬於川菜菜譜之一，以鴨血爲製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜爲主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗爲快的巴蜀名菜。

做法一

材料

主料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，

調味料：泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

做法

1、先把鴨血旺切成一字長條。

2、將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片。

3、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

4、然後把炒鍋放到火上面，在加入一些油。

5、將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟。

6、放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

7、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內。

血旺的做法

8、把辣椒放進去炒香，然後加入一些鮮湯，在加入一些調味料，這道美食就做好了。

9、盛入炒好做底用的輔料。

做法二

材料

主料：鴨血，百葉，黃豆芽(我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實我覺得黃豆芽好吃)，萵筍葉等。

調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精(可選)，雞精，冰糖，蔥花。

做法

1、鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。

2、萵筍葉稍微在鍋裏燙一下馬上撈起，放入大碗裏打底。

3、將鴨血，百葉切片，飛水和黃豆芽加入熬好的湯裏，燒開後裝入打好底大湯盆裏，撒入蔥花。

4、將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

毛血旺的烹飪

烹飪一

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

烹飪二

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出;

2、黃豆芽切去鬚根;

3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節;

血旺的做法

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內;

8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

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