魚香茄子怎麼做，漢族特色名菜
魚香茄子的做法
材料：茄子、蔥、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
魚香茄子怎麼做
做法：1、將茄子從上至下剖成兩半然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了，先順着一個方向在茄子表面切出一道道細縫然後換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了，將改好的半邊茄子一分爲四。
2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花。
3、茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油，然後將茄子裏滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬，翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜姜沫，香味出來後倒入碎豬肉炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子，炒勻後加入少許清水，大火燒至水份快乾時加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
魚香茄子怎麼做
經驗：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣 椒醋糖)來代替，倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜，蔥是魚香味菜餚裏起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白，茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力。
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