涼拌素什錦

素什錦，顧名思義，十樣蔬菜，據說這道菜曾經入選《中國健腦益壽食譜》

老南京人最愛這道菜，傳統的做法是每樣選單獨炒熟、調味，混合裝在一個與大無比的盆子裏，吃的時候，吃多少盛多少，招待客人，自己家吃，隨時吃隨時盛，方便營養又好吃！

今天稔的做法是“涼拌”！炎炎夏日更適合的吃法，好多種蔬菜搭配在一起，五彩繽紛、口感多樣、營養豐富。

家有考生的媽媽，在給孩子保證魚肉蛋的基礎上，一定要多吃蔬菜。蔬菜不僅能夠提供人體所需的維生素和礦物質，蔬菜的粗纖維，還能起到促進腸蠕動，排除代謝產物，減輕腸胃負擔的作用。

錦繡前程之【涼拌素什錦】

蔬菜：豇豆、胡蘿蔔、黃豆芽、萵筍葉、紅椒、青椒、豆腐皮、香菜

配料：小蔥、大蒜、花椒

調料：鹽、禾然有機醬油、白醋、熱油、味精

涼拌素什錦的做法

1、將所有蔬菜清洗乾淨。

2、依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裏汆一下。

3、將汆燙過的蔬菜在冰水裏過一下，撈出控幹水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒。

4、取一個大盆，將控幹水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層。

5、鍋裏倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味。

6、在蔥花上灑一勺鹽，然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上。（鹽用熱油潑一下更香）

7、迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裏。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精。

8、攪拌均勻。

9、裝盤！

炎熱的夏季，絕對不能少了這樣養眼、健康、美味兒的涼拌菜！

美食小貼士

1、熱油潑完，迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裏。

2、汆過水的蔬菜務必要在冰水裏過一下，才能保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤。

3、第6步中（鹽用熱油潑一下更香）