(私房)酸菜牛肉麪
高壓鍋發出嗞嗞的響聲,一縷縷紅燒牛肉的香氣直往鼻子裏鑽,剛剛吃完午飯,把牛肉燉上是爲晚餐作準備的,不必擔心,電陶爐設了定時15分鐘,可以放心地枕着香味午休,爐子自動斷電後,餘溫可以慢慢的煨上一下午。
睡覺的時候居然夢到了眷村牛肉麪,一覺醒來,大塊的牛腩連筋帶肉已經燉的軟糯入味了,濃濃的湯汁醇厚鮮美,突然覺得特饞,晚上就吃牛肉麪吧。老壇酸菜是現成的,配上泡椒和幹辣椒小火慢炒,激出長時間發酵後沉澱出的特殊香氣,酸辣撲鼻,一大碗原汁原味的牛肉連湯澆下去,鍋內翻滾交織的肉香和酸爽瀰漫了整個廚房,幸福感頓時將我淹沒。
跟自家做的酸菜牛肉麪相比,那些快餐店也好、酒樓也好、方便食品也好統統都弱爆了,自家足料的牛肉麪就是爆好吃,唯一遺憾的是臨時起意吃麪,沒買到合適的細面,用了這種寬寬的麪條,值得安慰的是畢竟還是鮮切面。
酸菜牛肉麪
主材:紅燒牛肉、酸菜、鮮切面
配料:泡辣椒、幹辣椒、姜蒜末、香菜
調味料:鹽、醋
酸菜牛肉麪的做法
1、牛腩洗淨切大塊。
2、牛腩加薑片冷水入鍋,焯至水開,撇去浮沫,如果血沫較多,撈出後需用溫水沖洗乾淨。
3、利用電陶爐的餘溫,坐一小鍋熱水,放入西紅柿焯燙後去皮備用。
4、起炒鍋,小火依次炒香薑片、蒜料、八角和花椒,加兩小塊冰糖炒溶。
5、下洋蔥塊翻炒出香氣。
6、轉大火,下牛腩翻炒,烹入少許料酒。
7、牛腩表面炒至微黃時下西紅柿塊繼續翻炒。
8、西紅柿炒軟後,烹入鮮味醬油炒勻上色,可根據個人喜歡加適量老抽。
9、加入剛剛沒過牛腩的開水,加數片香葉。
10、移入高壓鍋,電陶爐選擇三圈火600度。
11、燒開上汽後轉內圈火300度,定時15分鐘,時間到後不要急着開蓋,繼續燜1小時以上,牛腩口感和味道更好。
12、熱鍋涼油,小火炒香姜蒜末和泡椒、幹辣椒。
13、下切碎的老壇酸菜。
14、炒至酸菜略收幹,香氣濃郁。後面的一步拍糊了,文字描述吧:加適量高湯或者清水,這裏湯要放多些,因爲牛肉麪要寬湯纔好吃。煮約5分鐘讓酸菜的香氣進入湯中,加燉好的牛腩和湯。根據個人口味加鹽和醋。
15、同時可以用電陶爐煮麪,面煮至八分熟即可撈出,澆上酸菜牛肉湯、灑香菜即成。
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酸菜和鴨肉能一起吃:營養豐富、滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛
鴨肉和酸菜能一起吃:鴨肉營養豐富,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、尼克酸等,有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。酸菜含維生素A、B、C、D,具有開胃利膈,殺菌治寒腹痛等功效。兩者搭配,可增強其藥用功效。
關鍵詞:酸菜牛肉麪牛肉麪食譜