香香脆脆,口感酥鬆,就連造型也十分,櫻花曲奇
流程圖
下面是流程圖哦,看看就這麼幾步,是不是很簡單呢~~
材料準備
低筋麪粉 145 克,無鹽黃油 125 克,糖粉 50 克,鹽 0.5 克,蛋白 32 克,香草精幾滴
特殊工具準備:裱花嘴裝入裱花袋(展藝 ZY7222 花嘴)
操作準備:1 無鹽黃油切粒,室溫中軟化。2 低筋麪粉過篩備用。
烘焙溫度:180℃,上下火,中層
烘焙時間:15 分鐘
成品數量:約 35 塊
開始製作
1 打發黃油
1-1.無鹽黃油軟化後加入糖粉,用電動打蛋器充分打發。
1-2. 加入鹽,打發至黃油體積變大,呈膨鬆發白的羽毛狀。
小貼士:黃油不要打過,打發和攪拌過程控制在 4 ~ 7 分鐘即可。
2 攪拌蛋白
2-1. 分三次加入蛋白。每加入一次都要攪拌均勻至完全吸收,再加入下一次。
小貼士: 蛋白加入黃油的時候,一定要分次加入,且每加入一次都要攪拌均勻至完全吸收,再加入下一次,以免出現蛋油分離。
3 攪拌麪糊
3-1. 加入香草精,攪拌均勻。
3-2. 加入低筋麪粉,用刮刀混合均勻。
小貼士:用15克可可粉代替等量麪粉,就可以製作出巧克力口味的曲奇。
4 造型烘烤
4-1. 麪糊裝入準備好的裱花袋裏。
4-2. 均勻地擠在不粘烤盤上。
小貼士: 每個曲奇坯之間要留有間距,以免烘烤過程中曲奇坯因受熱膨脹而擠壓變形。
5 入箱烘烤
5-1.烤盤放入預熱好的烤箱裏,烤至曲奇表面呈金黃色即可。
小貼士: 180℃,上下火,烤箱中層,烤15分鐘。曲奇烤制時間短,容易烤煳,所以最後幾分鐘一定要在旁邊看着,烤到自己喜歡的成色即可拿出來。