酸甜酥軟最下飯，東北小吃鍋包肉的做法

鍋包肉味道酸甜香氣迷人，油炸過後的酥脆表皮裏面包裹着柔軟的裏脊肉。表面沾上酸甜的醬汁，濃稠的勾芡讓口感層次更加豐富。鍋包肉源自東北，它的產生是因爲當時宴請俄國人，配合他們的口感研發出的菜色，同時也受到了當地人的喜歡。

鍋包肉使用的肉需要是最嫩的裏脊肉，這樣做起來口感纔好。將裏脊肉切成厚片，稍微拍鬆之後用鹽先進行醃製，可以讓豬肉的味道更加濃郁。調製一碗澱粉水備用。將鍋包肉所要用到的配料：大蔥、胡蘿蔔切成絲，姜剁成小塊。做好全部的準備工作，就可以開始烹調了。

1、 在肉片中放入料酒、生薑拌勻。調製麪糊，將澱粉上面的水分倒掉一層。放入雞蛋、麪粉攪拌開，這種醬汁炸出來的肉色澤最漂亮。將油鍋熱到五成。

2、 將沾滿澱粉的肉放到黃色麪糊中均勻地裹上面糊，抖掉多餘的麪糊。放到油鍋中油炸，在肉片直接要間隔一定的距離，避免肉片到粘到一起。等到肉片熟透的時候將它全部撈出。

3、 加大火候，等到油熱到七分的時候再次放入，柔軟的肉片表層會變得酥脆，顏色變化到金黃的時候再次撈出過濾掉油脂。此時的肉片口感最好，既儲存的肉汁的水分，還能夠有酥脆的外表。

4、 在鍋中留下少許的油，接下來調製酸甜的醬料。用醋、糖和醬油調好後倒入，再倒入一點澱粉水勾芡，放入各種蔬菜，等到湯汁變得濃稠就可以撈出來澆在肉片上面。最後點綴上一些香菜，一份熱乎乎的鍋包肉就完成了。

鍋包肉趁熱吃，才能夠儲存口感。外衣會隨着時間的流逝而變軟，那時候就沒有那麼香酥了。鍋包肉的美味，你嘗試過了嗎!