但你知道蟹膏與蟹黃的區別，又到吃螃蟹的季節

秋風起蟹兒肥，現在正是吃蟹的好時節。但你直達蟹黃和蟹膏哪個好吃？蟹膏與蟹黃的區別有哪些呢？不少人認爲蟹黃和蟹膏是同一種東西，但並不是這樣。接下來小編便要爲大家介紹蟹膏與蟹黃的區別。

一、蟹膏與蟹黃的區別

蟹膏公蟹纔有，蟹黃母蟹纔有蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。 蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

二、蟹膏與蟹黃的區別，兩者不同的做法

（一）蟹黃做法

蟹黃豆腐

原材料：內酯豆腐 1盒，鹹蛋黃 2個，豌豆適量，高湯

製作方法

1、豆腐切塊，豌豆洗淨

2、蛋黃兩個，大蒜切片

3、最重要的一步忘記拍照啦，鍋中放油，放入蒜片，和鹹蛋黃，一邊將鹹蛋黃碾碎，一邊炒，一定要炒到起泡。

4、加入高湯（高湯是好東西，清水也可以，但是高湯燒出來的更好吃），倒入豆腐，豌豆可以晚一些放。如果不夠粘稠的話，可以加一些水澱粉勾芡。

5、找個好看的容器裝很重要。

蟹黃蝦蒸粉絲

需要材料：蝦8-10只，龍口粉絲兩捆。

製作方法：

1、先泡粉絲要用熱水。

2、用剪刀從蝦頭位置往下剪，把蝦線取出來。

3、處理好的蝦，加鹽與薑末，蒜末以及料酒醃製一會。

4、取蟹黃把蛋黃加入蒜蓉種一起搗碎。

5、放在鍋裏小火煸炒，直到聞到香味。（油可以多一點，太乾的話稍微加一點清水）

6、粉絲調味 加油，鮮醬油，鹽 少許蒜蓉薑末拌勻。粉絲撈出來的時候帶點水在盆裏一起調。

7、拌好的粉絲，平鋪在鍋底。鍋裏是需要少量水的。

8、把蝦也放上去。把準備好的蛋黃蒜蓉塞進蝦背裏。

9、大火蒸15-20分鐘。蝦蒸好後起油鍋。

10、出鍋的蝦上面撒上蔥花，少量香菜，熱油澆上去，聽得到吱吱的聲音哦，聞得到蔥香味。

（二）蟹膏做法

蟹鑲橙

原材料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。

製作方法：

1、將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。

2、豬肥膘肉氽熟切丁，荸薺切叮將蟹肉與肉丁以及荸薺丁，加雞蛋液與薑末以及胡椒粉，精鹽與味精以及料酒拌好，分10份裝入橙內，用橙皮蓋住蒸30分鐘就可。

芙蓉蟹膏

原材料：蟹膏1/2飯碗（熟的）蛋白8個（蛋黃可作飾物）色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙，

製作方法：

1、鮮蛋蒸熟後挖出肉，用清水油清洗乾淨，撈起後滴乾水份。

2、蛋白需要仔細打勻，加入蟹肉及A料攪拌均勻。

3、炒鍋入油加至溫熱，倒入蟹膏用中火慢慢剷起蛋汁並略爲翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後就可盛起供食。

蟹膏松仁飯

原材料： 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海蔘110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根

製作方法：

1、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成爲人工蟹黃。

2、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海蔘切小塊，放入滾水中氽燙去腥；蝦仁先洗淨擦乾，再拌入蛋白與調味料1。

3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。

4、蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海蔘與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2就可。

蟹膏與蟹黃的區別大家知道了嗎？蟹膏以及蟹黃還有很多做法大家可以自己創造哦！最後小編提醒大家，一般人都可食用蟹膏及蟹黃，但因其膽固醇含量與雞蛋相當，因此冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或者不吃蟹黃、蟹膏。