告別香菇炒肉的生活，香菇的做法

香菇是一種幾乎所有的家庭都會買的食材，它不但口感好，而且對身體十分的有益，尤其是對於糖尿病病人來說。可是小編髮現家裏面買來香菇最多的就是拿來炒肉、煮火鍋或者是燒雞、鴨，吃了這麼多年都吃煩了。所以小編接下來就爲大家介紹幾種香菇的做法，讓你有耳目一新的感覺。

一、 香菇的做法之葷味

1、 香菇蝦球

材料：香菇5朵，蝦泥150g，蔥1根，米酒1茶匙，少量鹽，胡椒粉少許，蛋白1茶匙，玉米粉1/2茶匙，水150cc，和風醬油1茶匙，味霖1茶匙，玉米粉水少許，香油少許

做法：

（1） 蝦子擦乾多餘水份，去除腸泥，用刀背壓扁後再略爲切細，然後加入蝦肉醃料拌勻至黏稠狀態

（2） 蔥切成蔥花備用，蔥花於要做之前再和蝦泥拌勻即可

（3） 將香菇的根部去除，然後灑上少許玉米粉或太白粉

（4） 取適量蝦泥填於鮮香菇中

（5） 將每朵香菇一一完成後，電鍋外鍋放（米杯）水2/3杯，將其放在蒸架上面，完成蒸熟即可取出

（6） 湯鍋加入水150cc/和風醬油1茶匙/味霖1茶匙/煮沸，然後以少許玉米粉水勾點薄芡，完成熄火再灑上少許香

（7） 將完成步驟6所做的湯汁均勻淋在香菇蝦球上，擺上巴西里或蔥絲裝飾

2、 香菇鑲肉

材料：絞肉300g，小香菇12朵，蒜末15g，薑末10g，蔥花25g，太白粉1小匙，香菜適量，醬油2大匙，鹽1/4小匙，糖2小匙，米酒1大匙，白醋1大匙

做法：

（1） 將香菇的菇柄剪掉然後洗淨備用

（2） 將絞好的肉加入蒜末、薑末、蔥花、太白粉和調味料拌勻後，不斷往同一方向揉打出黏性

（3） 取適量肉餡塞滿香菇後排放深盤，入電鍋，外鍋加1.5杯水蒸至斷電

（4） 將蒸熟的「香菇鑲肉」夾到另一深盤，蒸出來的湯汁倒在小鍋裏，用太白粉水勾薄芡，淋回鑲肉上面，放香菜提香即可。

3、 香菇叄巴雞

材料：雞1/4只，香菇蒂叄巴醬3湯匙，大蔥頭1粒，咖喱葉1束

做法;

（1） 雞清理乾淨後斬件，加少許生抽、鹽、糖和粟粉醃製。

（2） 大蔥頭剝皮切圈，咖喱葉洗淨。

（3） 雞塊過油，撈起瀝油。

（4） 鍋裏留1湯匙油，加入香菇蒂叄巴醬和咖喱葉慢火爆炒至香味四溢。

（5） 加入雞塊炒熟，試一下味，不夠再放少許魚露和糖調味。

（6） 最後加入大蔥翻炒均勻即可上碟。

4、 簡易香菇小批薩

材料：香菇6個，培根3條，青椒半個，馬蘇裏拉奶酪50克，黑胡椒1茶匙，鹽

做法：

（1） 把培根和青椒切碎粒。

（2） 鍋中放少許油，放入青椒和培根粒炒香，加黑胡椒粉和少許鹽盛出。

（3） 香菇洗乾淨去掉蒂。

（4） 把香菇放烤盤裏面，碗狀的朝上，放入炒好的培根青椒碎。

（5） 撒上馬蘇裏拉奶酪絲。

（6） 烤箱預熱200度，放在中層，上下火，烤15分鐘即可。

二、 香菇的做法之素味

1、 鮮香菇炒玉米粒

材料：新鮮玉米粒300克，新鮮豌豆50克，新鮮香菇6個，菜油11/2湯匙，鹽1/4茶匙

做法：

（1） 玉米，豌豆洗淨，瀝乾水。新鮮香菇 洗淨，5個蘑菇切成玉米大小的粒，1個蘑菇切薄片

（2） 炒鍋在大火上預熱，放菜油，熱至七成，放蘑菇，炒2分鐘，加玉米，炒3分鐘，至玉米外觀有棕黃點開始形成，加鹽炒勻。加豌豆，炒3分鐘即好

2、 酥炸香菇

材料：鮮香菇12朵，粉漿：1/4小匙，日式地瓜粉1大匙，水3大匙

做法：

（1） 鮮香菇洗淨備用

（2） 將粉漿材料放入大碗中調勻，放入作法1鮮香菇拌勻

（3） 熱鍋倒入適量油燒熱至油溫約200℃，依序放入作法2鮮香菇以中火油炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油脂即可

3、 香菇咖喱

材料：香菇，咖喱，土豆，胡蘿蔔，元蔥，油

做法：

（1） 香菇洗淨切成小丁

（2） 土豆胡蘿蔔元蔥都切成小丁備用

（3） 炒鍋放少許油燒熱，下元蔥丁翻炒幾下

（4） 再放入香菇丁炒幾下

（5） 最後放入土豆丁、胡蘿蔔丁翻炒片刻

（6） 填水沒過原料，大火煮開後，轉中小火將原料煮至熟

（7） 關火，將咖喱塊掰開放入鍋中

（8） 用鍋鏟攪拌溶化，開小火燒煮片刻，咖喱粘稠，均勻裹在原料上即可

三、 香菇的食用禁忌

1、 鵪鶉肉與香菇食物相剋，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產生血管痙攣。

2、 香菇是發物，脾胃寒溼氣滯者慎食，痛風患者忌食，高尿酸血癥者忌食。

3、 香菇和河蟹，容易引起結石症狀。

4、 香菇和番茄，會破壞類胡蘿蔔素。

5、 長得特別大的鮮香菇不要吃，因爲它們多是用激素催肥的，不能大量食用。

學會香菇的做法，以後你就不再會爲看到香菇不知道從何下手而煩惱啦！