製作方法的技巧全在這裏，浙江風味的糖醋排骨

糖醋排骨的酸甜滋味非常開胃，在過去也是十分奢侈的菜品。因爲它要選用上好的子排，做出來的菜纔會酥軟，肉太多或者太少都會影響口感。它是最嫩的排骨部位，上面有一層恰到好處的筋油，所以吃起來不會太柴。糖醋風味各地都有，尤以江浙菜系最爲典型。它的糖醋排骨用了很多的調味料組合而成，做法精細，帶來濃郁焦糖色澤。浙江口味的糖醋排骨的製作方法，這一份菜譜讓你教你完美複製。

1、 肋排切斷用熱水煮兩分鐘沖洗掉血水和浮沫。不要煮太久會影響後續入味，撈出後冷水過一遍待用。將排骨印幹水分後裹上一層薄薄的生粉，放到油鍋中油炸一邊，形成酥皮可以保持裏面嫩肉的柔軟。

2、 選擇細碎的冰糖，冷油入鍋緩慢熬煮，冰糖融化後不停攪動。冰糖用來炒糖色的透明光感最好，會比砂糖、紅糖都好。糖漿小泡變大，彼此分離開後馬上關火。糖漿十分關鍵，容易煮焦掉，給排骨上色，煮不夠則顏色不夠濃豔，所以要隨時控制火的大小。

3、 在濃稠的糖漿中倒入炸過的排骨，糖漿變冷裹在排骨上，可以避免燒焦。裹暈後開火，此時可以當生薑、醬油調味料，蓋上鍋蓋讓它煮軟。

4、 調製糖醋汁：用黑醋和少許白糖混合。倒入湯水變少的排骨中，最後收汁倒入水澱粉，就可以撒白芝麻、蔥末出鍋了。

糖醋排骨沒有用特別的材料，才一些新穎做法中，也會用番茄醬來調製酸甜味更加方便。調整好自己喜歡的糖醋口味，一般是1比2 的砂糖和白醋。傳統的炒糖色味道更爲濃郁健康，讓你的排骨有着最純粹的食物味道。