排骨補鈣又養身，糖醋排骨的做法大全

做法一

1，小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條(注意是焯水後再煮出來的湯去掉血水後的)，別倒掉了。

2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽(蒸魚豉油更好)，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鐘撈出洗淨控水備用(爲啥洗淨?因爲炸的時候不會髒了油啊!爲啥控水?防止油遇冷水飛濺啊!)，醃排骨的汁水備用

3，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4，鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味

5，小火燜十分鐘大火收汁，(大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊了!)收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6，臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

一共用的是：料酒一湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，香醋三湯匙分兩次放，糖三湯匙。

製作要點：

1.如何外酥裏嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2.爲啥要醃製，因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味。

3.怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

做法二

番茄糖醋排骨

製作步驟：

1.把買好的肋排洗淨，剁成一指大小塊

2.準備生薑一塊，用刀面拍爛;

3.將肋排和生薑放入適量冷水中加熱，過水去血沫。燉至7成熟。

4.將燉好的肋排瀝乾備用

5.然後將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用;

6.祕製料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排 骨多少來調整

7.起鍋爆香蔥 姜

8.倒入排骨翻炒

9.倒入調好的料汁

10.大火燒開轉小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤出鍋啦。

排骨的功效與作用

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補鈣

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。

排骨的營養價值

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。

排骨的選購

我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的爲佳。

排骨的存儲

新鮮的排骨如果需要長時間儲存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可保鮮1個月不變質。

排骨的食用方法

1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2. 豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。