冷凍肉如何快速解凍 凍肉怎麼解凍比較好 化凍肉不能用熱水

凍肉怎麼解凍比較好？冷凍肉解凍有學問，放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，最糟糕的化凍方式是用熱水泡，導致營養流失，用冷水化凍也不能讓人安心，最理想的方法是放在冷藏室中解凍。科學解凍方式是放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

冷凍肉如何快速解凍？凍肉怎麼解凍比較好？化凍肉不能用熱水

許多人家冰箱裏都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物繁殖，導致食品安全問題。

最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裏面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉爲例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

用冷水化凍，也不能讓人安心。因爲浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：1.冷藏室；2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；4.用凍肉直接烹飪。這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。

最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在着急，也能求助於微波爐。選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因爲肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱爲丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。