海蔘食用方法與禁忌，海蔘怎麼吃最有營養

海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。它具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但是很多人把海蔘買回家了，卻不知道如何吃？下面詳細給您大家介紹一下，海蔘怎麼吃才最有營養？以及食用海蔘的注意事項。

生食鮮活海蔘

城市裏高檔酒店流行鮮活海蔘這道菜。大多數食客認爲沒經過熱加工的鮮活海蔘不僅營養豐富，而且“鮮味”奇濃，豈不知這種生吃最容易吃出毛病來。由於海水受到污染，各種有害微生物很容易寄生在海蔘體內，如果生食沒經過加熱處理過的鮮活海蔘，人體就容易受到病菌和病毒的入侵而患病。就算“生食”成爲一種時尚，但久而久之人體也是承受不住的。專家認爲，生食海蔘有百害而無一利。

各種海蔘即時食品

海蔘的即時食品是指海蔘的熟製品，買來不必經過再加工即可直接烹飪食用。

海蔘熟乾絲（條）。這種產品在國內剛剛上市，產自國外。這國外海蔘絲以其價格低廉、食用方便，只需溫水浸泡片刻即可烹飪成各種菜餚，加之無化學殘留物和添加劑的優點而立刻吸引住了老百姓的目光。不妨想一想，爲何同樣的東西售價卻不同呢？其實這正應了咱中國那句老話“一分價錢一分貨”，就好像東北大米與南方大米之區別，水域環境不同，生長的海蔘的品質就必然不同。比來比去還是咱“參中之王”——北方刺蔘營養價值是最高的。

現在市面上出現了一種真空包裝水發海蔘，這種產品在國內市場上時而見到，它是將發制好的熟海蔘放到PVC塑料真空袋裏，具有即食性的特點。消費者普遍誤認爲這就是加工處理好的鮮參，其實則不然，在加工過程中其營養流失相當嚴重。另外由於動物蛋白質保鮮難度很大，只靠真空包裝解決不了保鮮問題，只能添加防腐劑。即使這樣其保質期也是較短的，因此提醒消費者一定要注意。

海蔘口服液

近幾年國內市場上出現了各種各樣的海蔘口服液，這種產品以其食用方便、吸收充分、口感好等特點而讓消費者欣喜，然而從營養科學和生產工藝的角度分析其明顯而又無法解決的缺陷就是在生產加工過程中引進了各種添加劑，如穩定劑、調味劑、防腐劑。這恰與目前衆多消費者追求純天然的心態相悖。

這樣吃海蔘等於白吃？

儘管海蔘有營養豐富，但是如果不懂海蔘的吃法，在營養吸收上也是會大打折扣的，這不，王阿姨吃海蔘都快半年了，卻第一次聽說自己白吃了，怎麼回事呢？

“說出去都被同事笑死了，前幾天去醫院的時候無意中才知道，原來吃海蔘是不能蘸醋吃的，我是從去年10月份開始吃海蔘的，吃到現在也有小半年了，我這麼長時間以來可一直都是這麼吃的啊，同事說我浪費，哎也怪賣海蔘的，當時怎麼就沒跟我說呢？”王阿姨就屬於典型的剛接觸海蔘、卻不懂海蔘禁忌的一波人羣，“就知道藥品有禁忌，誰知道海蔘也有，真是沒想到。”

那麼，爲什麼海蔘不能蘸醋呢？爲此，筆者採訪了宮品海蔘南京直銷中心的相關負責人，原來，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。除了不能與醋同食，海蔘還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。

對於那些每頓飯都“離不開”醋的網友來說，這個資訊可以算得上是“及時雨”了。“本來海蔘就那麼貴，跟金子似的，這要是不知道的天天蘸着醋吃，還以爲多補呢。”

怎樣吃海蔘更有營養？

那麼，如何吃海蔘纔有營養呢？“要想保留海蔘的營養，就需要記住一個詞——清淡，”負責人從旁邊拿起一本《宮品海蔘營養圖譜》，向筆者解釋道，“‘紅燒海蔘’、‘芙蓉海蔘、等等海蔘的花樣吃法可以說是不勝枚舉，但是實際上清淡的海蔘做法才能夠最大程度地保留海蔘體內的營養，這裏面整理了五種比較有營養的海蔘吃法，值得推薦。”

海蔘的烹飪指導

1、漲發好的海蔘應反覆沖洗以除殘留化學成分。

2、海蔘發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法。

3、保管時注意：發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是乾貨儲存，最好放在密封的木箱中，防潮。

海蔘營養食譜推薦

1、海蔘粥：作爲早餐海蔘可以切碎熬粥，在做海蔘粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海蔘放進粥裏，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。

海蔘粥保留了海蔘的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海蔘的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人羣大有好處。

2、海蔘雞蛋羹：將海蔘與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。

3、蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。

4、涼拌海蔘：將煮後的水發海蔘用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。

5、海蔘清湯：將海蔘切碎，入鍋燒開，取方便麪調料少許，根據個人口味調理。

6、海蔘蘑菇湯：用海蔘加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，爲中老年人理想的滋補品。

食用海蔘的注意事項

海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。另外，海蔘還不宜與甘草同服。

俗話說“陸有人蔘，水有海蔘”，中醫認爲，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海蔘時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海蔘不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海蔘的注意事項：

1、海蔘也不能和甘草一起吃。

2、海蔘也不適於與醋一起食用，醋能中和海蔘的營養成分。

3、年齡太小的兒童最好少吃海蔘，體格虛弱的兒童可以適當多吃。

4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，不消化，加重腸胃肝臟負擔。

5、夏天不宜吃海蔘是錯誤的，人們認爲海蔘火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。

6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海蔘。

7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海蔘滋補。