泡發海蔘的方法，海蔘怎麼泡發

　　泡發海蔘對於沒做過的人來說，確實無從下手，而且方法不當，海蔘泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費了啊！怎樣泡發時間最短？怎樣泡發過程最簡單？怎樣泡發口感最好呢？下面就詳細的爲您講解海蔘的泡發方法。

　　泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘

　　水瓶發海蔘，首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開，取掉海蔘頭部的沙嘴（海蔘的牙齒），然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3-4個小時之後海蔘即可發好，將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

　　暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘融化，鹽使海蔘不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海蔘的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海蔘的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態穩定，不會影響海蔘的口味。所以常吃海蔘的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。

　　家庭常用經典泡法——常規泡

　　1、將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋爲好，用水浸泡12—24小時。有的海蔘較好，往往要浸泡36－48小時。

　　2、將回軟的海蔘開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裏的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海蔘會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。

　　3、將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上竈大火煮開，小火保持20分鐘後，此間不要開鍋蓋。

　　4、自然冷卻後，在水面上鋪一層冰塊，約佔整個水及海蔘體積的三分之一，室溫放置12小時以上。

　　5、時間到後，按照3，4步驟再煮一次。

　　6、這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1.5倍，寬度2-3倍。

　　7、將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可（切莫用熱水，否則海蔘會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用）。注意，每次發海蔘不要超過半個月的食用量，否則，海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。

　　時間最短泡發海蔘——熱水泡

　　平時一般用熱水泡發海蔘，比較快。先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

　　口感最佳的泡發方法——溫水泡

　　自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

　　泡海蔘之簡易法——冷水泡

　　將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。