吃種子芽助防病的功效與作用和營養價值

蘿蔔芽：防消化道腫瘤

專家解讀：在日本，蘿蔔芽素有“營養菜”之美譽，在我國臺灣地區食用蘿蔔芽也很盛行。研究發現，經過日光照射的蘿蔔芽長至2～3釐米時，不僅維生素C、鐵、鈣等含量豐富，還富含葉綠素等抗癌物質。此外，蘿蔔芽中含有芥子油，它能有效地促進胃腸道蠕動，排出腸道中的有害物質，預防消化道出現癌變;蘿蔔芽中的消化酵素，能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞，尤其是生吃蘿蔔芽還能刺激消化道產生干擾素，具有抵抗病毒感染的作用，從而降低患消化道腫瘤的風險。

具體方法是：將50克白蘿蔔子用溫水浸泡後放入容器內，表面蒙上一層白紗布，每隔5小時澆1次水，待蘿蔔子發芽後常讓其接受陽光照射，當芽長至2～3釐米時便可洗淨、涼拌生吃，每天以40克爲宜。

小麥芽：治老年性耳鳴

專家解讀：研究資料顯示，老年性耳鳴多因耳部動脈硬化所致，而小麥芽長至3釐米時富含維生素E和膳食纖維等，有助於降低血液黏稠度，進而防治耳部動脈粥樣硬化。

具體方法是：將子粒飽滿的小麥種子洗淨，用溫水浸泡12小時後放入容器內，表面蒙上一層白紗布並保持溼潤，當小麥芽長至3釐米時，涼拌生食;長至10～15釐米時，榨汁服用。

玉米芽：改善睡眠

專家解讀：玉米被譽爲“黃金作物”，可見營養價值之高。但令人遺憾的是，其營養素大部分不能被人體直接吸收，不過發芽後，其吸收率可顯著提高，特別是在出芽後72小時左右，色氨酸(如果人的大腦中色氨酸減少，會出現失眠、食慾減退、情緒低落等症狀)含量往往可提高1倍多。

具體方法是：選擇子粒飽滿的黃色玉米，用溫水浸泡後放入容器內，表面蒙上一層白紗布，發芽72小時效果最好。建議每日生食玉米芽50克左右，一般兩週後睡眠質量會有明顯改善。

黃豆芽：降血壓

專家解讀：研究發現，黃豆在發芽48小時後，種子裏的γ氨基丁酸(具有降血壓、鎮痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦機能等作用)會突然增加7倍。

具體方法是：將子粒飽滿的黃豆洗淨，用溫水浸泡讓其發漲，從黃豆初露嫩芽算起，48小時後(一般芽能長到0.5～1釐米)，將其炒熟食用。

綠豆芽：防牙齦出血

專家解讀：研究發現，綠豆在發芽的過程中，會產生大量的L—抗壞血酸(人體內若缺乏L—抗壞血酸，會使毛細血管壁的脆性增加，進而出現牙齦出血、口角炎等症狀)。綠豆芽中L—抗壞血酸的含量，往往與豆芽的長短有關，一般長至2釐米左右時含量最高。據測定，每500克綠豆芽中L一抗壞血酸的含量高達180多毫克。

具體方法是：將子粒飽滿的綠豆洗淨，用溫水浸泡讓其發漲，待綠豆芽長至2釐米左右時，將其炒熟食用，每次以500克爲宜，每天1次，連用1周。

大麥芽：治消化不良

專家解讀：研究發現，大麥芽中含有a和β澱粉酶、催化酶以及細胞色素C等，其中澱粉酶能將食物中的澱粉分解成麥芽糖和糊精，具有促進胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可幫助胃腸消化。此外，在大麥發芽的過程中還會產生蛋白質的水解產物，即肽和氨基酸，該物質易被人體消化吸收和利用。

具體方法是：將子粒飽滿的大麥在陽光下曬1～2日，再用溫水浸泡一晝夜，一般在20℃～25℃的室溫下，2～3天便可生出胚芽，當大麥芽長到0.5釐米時，便可晾乾備用。每次用10克幹大麥芽(也可以在中藥店裏購買)與100克大米共煮粥食用，每週3次。

豌豆芽：降血糖

專家解讀：研究發現，當豌豆芽萌發出2～4片子葉時，富含賴氨酸和鉻，其中賴氨酸能增強人體免疫力;鉻則有利於體內糖和脂肪的代謝，還能維持體內胰島素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的膽鹼、蛋氨酸等有助於防止動脈粥樣硬化。

具體方法是：將子粒飽滿的豌豆洗淨，用溫水浸泡讓其發漲，當豌豆發芽並長出2～3片子葉時，將其搗爛榨汁，每次飲半杯，每日2次，長期堅持會有明顯的降糖效果。

糙米芽：軟化血管

專家解讀：研究發現，糙米在發芽的過程中，米里“冬眠”的酵素會逐漸被“喚醒”，且能夠製造出六磷酸肌醇、谷胱甘肽等對人體有益的生物活性物質，這些物質對軟化血管、預防動脈硬化大有好處。此外，糙米發芽後含有更多的酪氨酸(是未發芽糙米的3倍以上)、食物纖維(一般高出未發芽糙米的15%)以及更加豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質，這些物質可有效延緩衰老。

具體方法是：將糙米洗淨，用溫水浸泡3～6小時後置於盆內，蓋上溼毛巾，每日澆水2～3次，一般來說3～5天后會發出0.5～1釐米長的嫩芽。用發芽糙米與白米按照1:3的比例煮飯食用即可。