夏天喝上一碗會令你大呼過癮，製作楊梅酒的配方
一、製作方法(發酵)
做楊梅酒的部分材料及工藝流程：
原料選擇清洗絞汁加熱發酵加料貯藏裝瓶殺菌
1、原料選擇：選用汁多核小的楊梅，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗：用流動清水漂洗乾淨，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。
3、絞汁：將楊梅用清潔的工具搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100斤楊梅可絞出果汁70斤左右。
4、加熱：將果汁倒入鍋中加熱至70~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5、發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時)每100斤楊梅果汁加唐三鏡水果酒麴0.6斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6、加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入純糧食的白酒，使酒度達15～20度，可加入蔗糖把糖度調到10~15%，攪勻後蓋好。
【楊梅酒的五中做法如下：】
7.貯藏：在10~20℃溫度下貯藏一個月後。
8.殺菌：連瓶在80℃的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。
9.裝瓶：將楊梅酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
楊梅酒的功效：
防癌抗癌
楊梅中所含的氰氨類、脂肪油等有抑制癌細胞的作用。此外楊梅中含有維生素C、B族，對防癌抗癌也有積極作用。
促進新城代謝
楊梅含有多種機酸，不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。
楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內的糖內脂肪轉化的功能，有助於減肥。此外，楊梅所含果酸能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助於減肥，是現代靚姐帥哥減肥的理想水果。
排毒養顏
楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利於將體內的有害物質進行及時地排泄，起到排毒養顏的作用。
益腎利尿
楊梅果實鉀的含量很高，並含有微量的楊梅皮素，楊梅皮素直接作用於腎臟可以興奮心臟，間接發揮強力的利尿作用，另外，還有抗血管滲透作用。因此具有益腎利尿除溼的作用，對關節炎等風溼疾病也有輔助治療效果。
梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣;樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅具有消食、除溼、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。
用白酒浸泡的楊梅酒，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅酒還有消食、除溼、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能。
楊梅酒含有多種有機酸物質，尤其是維生素C的含量非常高，維生素C是一種可以直接幫助人體消化糖的代謝和進行糖氧化的成分，還可以增強人體學習血管的通透性，具有降低血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。
楊梅所含的果酸既能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助於減肥。楊梅酒對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利於體內有害物質的排泄。楊梅酒中含有的維生素C和維生素B12以及果仁中喊的氰苷類、脂肪油等抗癌物質，對於防治癌症有一定的積極作用。
當人們因便祕而使肌膚變得粗糙，肝臟解毒作用減弱，血液受到污染，面板新陳代謝無法正常進行時，梅酒便能起到調節胃腸功能，防止便祕的功效，故能有效地保持分頭的肌膚。常飲梅酒還能促進唾液的分泌，唾液中含有激素，對避免粉刺等症狀的出現均有好處。
將楊梅浸泡到白酒中，可以更好的緩解白酒的辛辣、苦澀之味，同時更能發揮其消暑解膩的功效，而且還可以根治腹瀉。夏季往往由於天氣的炎熱，暑熱邪氣易進入身體內部影響身心健康，而此時飲用一些楊梅酒可有效的緩解因中暑所引起的頭昏、頭痛、腹瀉、嘔吐等一系列症狀。
每天喝200毫升以下的楊梅酒，能夠降低血液黏度，使血栓不容易形成，有效預防動脈硬化，減少骨質疏鬆等老年病的患病機率。因此，楊梅酒也有老年人“牛奶”之稱。
乾紅楊梅酒含有超強抗氧化劑，可以清除身體產生的自由基，幫助細胞和器官對抗氧化衰老，令肌膚恢復美白光澤。乾紅楊梅酒被專家譽爲女人養顏美容、永葆青春的“天然佳品”。女性朋友們在聚會的時候可以用楊梅酒代替白酒或者啤酒，不僅可以與大家共飲助興，而且對身體也有好處。
楊梅酒以預防中暑和解除輕度暑熱爲主，不適於暑犯心營、肝風內動等證。
