反式脂肪酸危害身體健康被多國國家禁用

美國政府十六日正式宣佈，禁用危害健康的反式脂肪。

美國食品藥物管理局(FDA)宣佈，由於這種局部氫化植物油供人食用並不安全，將規定食品業者在三年內幾乎徹底停用。

FDA二○一三年即建議禁用反式脂肪，如今終於定案。FDA代理局長奧斯特洛夫表示：「本局對人造反式脂肪的主要來源採取行動，顯示本局致力維護所有美國人的心臟健康。」他表示，「這項行動料將減少罹患冠狀心臟病人數，每年可以避免數以千計民衆因心臟病發喪命」。

反式脂肪常用於微波爆米花與冷凍披薩之類食品，這類油脂對健康毫無助益，食品加工業者和餐廳所以會使用，通常是爲了有助定型，延長儲存期限，或是提升風味。

美國國家醫學研究所先前已認定，反式脂肪沒有所謂的安全攝取量，因爲這種油脂會增加人體內的「壞膽固醇」，減少「好膽固醇」，公認對人類心臟爲害最大，甚至超過也會造成心臟病的飽和脂肪。

美國的食品製造商自2006年即須遵照規定，標示罐裝和包裝食品的反式脂肪含量。只要每份食品含量不到零點五公克，依法即可標示反式脂肪含量爲零。

FDA表示，這項標示規則使得食品業採取行動改造許多產品，過去十年來反式脂肪消耗量已大減百分之七十八。

不過，FDA表示：「反式脂肪攝取量雖已大減，目前的攝取量仍造成公共衛生上的顧慮。」

根據FDA，食品業者將有三年時間調整，「或是改變產品配方，使之不含反式脂肪，或是向本局提出申訴，要求允許爲特定需要使用」。而在這段過渡期之後，食品即不得再添加反式脂肪，除非獲得FDA批准。

　　反式脂肪酸是什麼?

反式脂肪酸以兩種形式影響我們: 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。 含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化爲反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們雖然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL(低密度脂類)，或者說是壞膽固醇，它增加冠心病(CHD)的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病(CHD)的危險。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類)，降低HDL(高密度脂類)，因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。

　　反式脂肪酸存在於哪些食品中？

主要存在於植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油爲原料製造的食品中，除此之外，小部分存在於自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。 所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸(高度氫化除外)。如油炸鬆脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便麪、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅乾、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。

看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那麼該食品就含有反式脂肪酸。在購買時應儘量避免。

　　含反式脂肪酸的食品：

1、天然食品中含量極少，只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如:牛體脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未發現該類反式脂肪酸有害健康，(甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利)。

2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反覆煎炸的烹調過程中會產生少量反式脂肪酸，例如我國絕大多數成品烹調用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心購買。

3、油脂企業對天然食用油脂進行氫化，生產出含大量反式脂肪酸的“氫化油”(通常爲20%以上，根據不同氫化工藝會有所變化，最高的甚至達60%)，這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點，被食品工業廣泛應用於西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域，我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅乾、奶油派、曲奇餅乾、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸

　　反式脂肪酸的危害有哪些？

反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。

反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

反式脂肪酸主要存在於奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤麪包、西式奶油糕點及餅乾等食品。

反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。