大暑時節養生要注意飲食調理

導語：後天是大暑氣溫也越來越高，溼氣也越來越重。暑溼之氣乘虛而入，最易使人心氣虧耗，尤其老人、兒童、體虛氣弱者，往往會引發苦夏、中暑等病。因此，大暑養生飲食宜以清爲補，宜補氣清暑，宜健脾養胃，宜藥粥進補。

大暑時節，由於天氣炎熱潮溼，人體新陳代謝旺盛，體力消耗相比其他季節會大很多，再加上日長夜短，睡眠不足等原因，一般人到了這時，就會抵抗力下降，平時體質較弱的更容易出現全身乏力、食慾不振、口淡乏味、精神萎靡、身體逐漸消瘦等症狀，嚴重者甚至還會低熱、頭暈、胸悶、噁心、汗出不暢，這就是中醫所說的疰夏，俗稱苦夏。度苦夏，除了要勞逸結合保證充足睡眠多喝水外，更要格外注意飲食調理，具體而言，應注意以下幾點：

1 .夏季宜選擇健康飲食

第一，宜選擇酸奶。夏季氣候炎熱，酸奶是早晚理想的飲品。早上適當地喝酸奶，可以補充蛋白質和能量;晚上喝酸奶時，加兩勺麥片可產生生長激素。生長激素可以分解脂肪，促進肌肉生長。另外，酸奶中含有的乳酸菌能夠增強腸道菌叢，從而進一步增強抵抗力。

第二，宜選擇蔬菜沙拉。蔬菜沙拉是一種健康的提神食品。因爲，所有綠葉菜沙拉都富含一種效用類似鴉片製劑那樣的物質，它中午可減輕人的緊張程度，晚上可促進睡眠。這種物質溶於油脂，所以沙拉要用油攪拌均勻，才能爲人體吸收。

第三，宜選擇冰激凌。夏季氣候炎熱，吃冰激凌是人生的享受。可是，研究人員發現，有些人吃了冰激凌後，可能感到頭痛，而且如果你想保持苗條身材的話，那你就要注意：一客奶油冰激凌含330千卡熱量，而一杯檸檬汁只有150千卡。

第四，宜選擇新榨的橙汁。新榨的橙汁，飲之給人帶來好心情，並以硒元素增強人的抵抗力。它所含有的黃酮類物質(植物素)，能使維生素C的作用提高20倍。如果你的胃很敏感，就不要空腹喝橙汁。飯前半小時喝，維生素能充分發揮效用。

第五，宜選擇水果沙拉。水果沙拉是一種理想的早餐或保健午餐。最好將甜的(香蕉、無花果、櫻桃等)與酸的(菠蘿、柑橘等)水果分開食用。由於難消化，下午5點後，吃水果久留腸內會發酵，產生惰性氣體。

第六，宜選擇土豆片、薯條。夏秋之交，宜多食土豆片、薯條。但土豆會造成臀部脂肪堆積，同時它含有多種分解脂肪所需的礦物質。所以，土豆片的理想吃法是與低脂凝乳或香菜一起吃。

第七，宜選擇礦泉水。礦泉水所富含的礦物質(如鎂、碘等)能促進脂肪消耗，而它本身不含任何熱量。所以，應每天喝8杯礦泉水，最好是飯前喝，還可以減輕飢餓感。

第八，宜選擇魚類。魚類是補充蛋白質的最佳食品。它能提供有價值的脂肪酸和碘，最適合午餐食用。夏季吃魚多多益善。

第九，宜選擇烤肉。烤肉是夏季的美味食品，還是危險的致癌物?實際上，烤肉是低脂肪、養人的食品。但是，要避免油脂滴入炭火中，否則會產生致癌物質。使用立式烤肉架或者給肉包上一層鋁箔，往往可以避免此類情況。另外，在肉上放些蔬菜和魚可以減少攝入的熱量。

第十，宜選擇啤酒。一紮冰涼的啤酒，雖然可口，卻會產生胰島素。啤酒會直接導致腹部發胖。當然，晚上來一小杯會促進食慾，起到鎮靜作用。據研究，適當飲用啤酒，還可以防癌。

第十一，宜選擇草莓。在100克草莓中，只有37千卡熱量，卻富含62毫克維生素C。此外，初夏吃一些草莓，可以清理體內垃圾，促進新陳代謝。

第十二，宜選擇貝類食物。1克的蟹或蝦，含熱量只有1卡路里，卻含 18%的蛋白質。濃醬調製的貝類食物，含有大量膠原蛋白的組成成分甘氨酸。如果缺乏甘氨酸，會導致脂肪增加，並使結締組織鬆弛，產生皺紋。

第十三，宜選擇西紅柿。烈日炎炎的夏天，沒有什麼比西紅柿湯更可口的了。西紅柿必須加熱，才能釋放出番茄紅素，發揮抗癌的作用。另外，西紅柿可以使男性前列腺疾病發病率降低50%。

第十四，宜選擇咖啡。喝適量的咖啡，不管冷熱都能起到提神的效果。但是，如果飲量超過5杯，咖啡就不起作用了。

第十五，宜選擇橄欖油。橄欖油使地中海周邊居民長壽，它能有效地控制膽固醇。每天食用2~3勺橄欖油，可防止動脈硬化和心肌梗死。

第十六，宜選擇檸檬。檸檬是一種很好的抗癌食品。它不僅含有維生素C，還含有胡蘿蔔素、黃酮、檸檬素、香豆素等58種抗癌的化學物質。

2 .夏季飲食宜維生素化

炎炎夏日，面板排汗量增加，分泌排泄出大量的皮脂，汗孔或汗腺導管容易阻塞。在這樣的季節裏，如何保養我們的身體和麪板?

從營養保健的角度講，夏季養生護膚的新理念爲：飲食宜維生素化。下面讓我們從三方面來談談這個問題。

(一)面板和陽光的維生素

β-胡蘿蔔素，又稱維生素A原。它存在於水果和有色蔬菜中，是一種色素，能夠加深人體的膚色，防止紫外線對面板的傷害;如果在夏季飲食中同維生素E、維生素C一起攝入，可以抑制面板的衰老和皺紋的出現。

維生素E，能夠保持面板的彈性和預防面板衰老。當夏季面板受到太陽光的侵害時，適當攝入一些維生素E，可以促進損傷的癒合，並改善面板的活力。

(二)具有生命力的維生素

從食物營養的角度講，維生素C主要分佈在水果和蔬菜當中。在夏季飲食中攝入維生素C，可以使我們的面板充滿活力，還能促進鐵的吸收，提高人體的免疫力。

維生素B1在保持身體的活力方面也顯得十分重要;維生素B2參與脂肪酸與氨基酸的反應，給人體以力量;維生素B3參與將食物轉變爲能量的過程;維生素B5有利於某些抗壓力激素的產生;維生素B6有利於維持機體基本功能的執行。

B族維生素有利於人體吸收糖分、脂肪和蛋白質。在運動的時候，B族維生素有利於調動這些營養素製造能量，以及運動後肌肉的修復。

維生素B9和維生素B12參與紅血球的生成和增殖，因此具有抗貧血的作用。維生素D主要爲骨骼提供鈣質，保證骨骼的堅固性。

(三)哪些食物含有這些維生素

在食物中，含有維生素A原和維生素C的水果和蔬菜是胡蘿蔔、甜菜、杏和甜瓜等，它們是獲取維生素A原的首選，可以提供人體每日所需的全部維生素A原。維生素C含量較多的蔬菜有紅辣椒、西紅柿，其次是獼猴桃、草莓、西瓜等水果。它們還能給我們帶來大量的維生素E和B族維生素。調味油、杏仁、鮮榛子和麥芽也可保證人體獲得足夠的維生素E。

3. 夏季出汗多宜適當食用酸味食物

夏季氣候炎熱，出汗多，最容易丟失津液，需適當食用酸味食物。一方面多食如西紅柿、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、芒果之類果品，它們的酸味能斂汗止瀉祛溼，既可以預防因流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。另一方面在菜餚中加點醋，醋酸還可以殺菌消毒，防止胃腸道疾病的發生。

4. 夏季烹調菜餚宜加胡椒粉

中醫認爲，胡椒味辛，性大溫而無毒。李時珍說胡椒有“暖腸胃，防寒溼”的功效，並可治療“反胃虛脹，冷積陰齒”。現代醫學研究表明，胡椒含有一種能擴張毛細血管和促進汗腺分泌的物質，具有解表散寒，除溼利水的作用。因此，暑熱的夏季，在炒菜、做湯時宜加5~10克的胡椒粉，有利於促進汗腺“排澇”。比如用胡椒粉燉豬肚，胡椒粉加大蒜涼拌菜，胡椒粉和綠豆研末沖服，胡椒粉和食醋做酸辣湯等，均爲夏季時令健康美食。

5 .夏季飲食菜餚宜稍鹹

炎熱的夏季，人體出汗多，所以在飲食方面，宜食用調味稍鹹的菜餚。一來可以及時補充人體因出汗而失去的鹽分，二來可避免因出汗過多而出現的虛脫。

6. 夏季防中暑宜多吃含鉀食物

科學實驗表明，缺鉀的實驗動物在熱環境中有半數以上死亡，而不缺鉀的動物則沒有死亡。

現代醫學臨牀也觀察到，中暑病人都有低鉀現象。所以，在炎熱的夏天，爲了防止中暑發生，宜多吃些含鉀豐富的食物，如海帶、紫菜、豆製品、土豆、西瓜、香蕉等。

7. 盛夏宜常吃哪些食品

進入盛夏高溫季節，飲食關鍵在於根據季節變化，進行科學調理，有利於促進身體健康。營養專家列出的盛夏宜常吃的保健食品主要有：

第一，綠豆。綠豆性味甘、寒，具有清熱解毒、消暑利尿的功效。

第二，菊花。菊花性味苦、辛、涼，具有治潮熱、明目、清熱解毒的功效。

第三，蓮子。蓮子性味甘、澀、平，具有健脾固腸，治心悸、虛煩、失眠的功效。

第四，黑豆。黑豆性味甘、平，具有解毒淨血、改善過敏體質的功效。

第五，綠茶。綠茶性味甘、苦、涼，具有預防惡性腫瘤、養顏美膚的功效。

第六，紅豆。紅豆性味甘、酸、平，具有強心、消除疲勞，預防腳氣病、腎臟病、浮腫的功效。

第七，芝麻。芝麻性味甘、平，具有防止骨質疏鬆、增強髮質光澤的功效。

第八，白果。白果性味辛、甘、溫、有小毒，具有防止白濁、白帶、小便頻數等病症的功效。

第九，糙米。糙米性味甘、平，具有整腸利便的功效。

第十，豌豆。豌豆性味甘、平，富含膳食纖維，具有防止便祕的功效。

第十一，陳皮。陳皮性味甘、酸、涼，具有消心中淤血、理氣的功效。

8 .夏季孩子飲食應堅持做到“五宜”

一到三伏天，孩子的飲食便成了家長們撓頭的事。在炎熱酷暑的夏季，孩子的胃口不好，不愛吃飯，只喜歡吃冷飲，常常鬧肚子，容易上火......看起來，都是一些生活小事，一旦發生，痛苦的是孩子，擔心的是家長。

那麼，怎麼讓孩子在夏天吃好吃飽吃安全呢?

我國多年從事兒童膳食工作的專家們指出，孩子的食譜應該隨着季節變換和孩子身體狀況的不同而不斷變化。不同的季節，要給孩子提供不同的膳食搭配。食物的種類可以有變化，但原則只有一個：種類多樣，營養均衡。因此，夏季孩子飲食應堅持做到“五宜”。

第一，在食品採購上，宜講究食品衛生。夏季兒童容易發生兩大類與飲食密切相關的疾病，一是胃腸道疾病，二是面板病。而要預防這些疾病的發生，就要控制食品的質量與種類。

採購食品，要去有冷藏條件的大商場、超市。可是，有一些家長爲了圖方便，常常在下班的時候，在路邊或居民小區的流動攤點上，買奶製品、豆製品、熟食。在這種地方購買的食品，一方面難以保證產品是否是正規廠家出品;另一方面這些食物在溫熱條件下，容易滋生各種有害細菌，易於腐敗變質。熟食的運輸、出售，應該在冷藏的環境下進行，而小攤點上根本沒有這種條件，食物容易腐敗變質，兒童肝臟的解毒能力比大人差，如果不小心吃了這些食品，容易導致各種胃腸道疾病。

在清洗食物時，最好把蔬菜和水果多在水裏浸泡幾分鐘，以避免蔬菜、水果表面的農藥殘留。不要讓孩子吃沒有清洗的水果。一定要讓孩子養成飯前便後洗手的習慣，以減少病從口入的機會。

第二，湯湯粥粥最宜人。中醫認爲，胸有寒熱溫涼四性，酸甘苦辣鹹五味;孩子是純陽之體，夏季容易上火發熱，宜多吃一些偏涼性的食物，少吃溫熱的食物。在主食方面，宜多給孩子做一些湯、粥，如小米粥、綠豆粥、西瓜水、綠豆湯、酸梅湯等等。這些湯粥，既可以解渴，補充孩子體內損失的水分，又可清熱解表，預防孩子因體內過熱而發癤子、痱子等夏季面板病。

第三，宜選擇平、涼性食品。爲了保證孩子的營養均衡，可以適當給孩子吃些豬肉和鴨肉等食品，因爲豬肉屬於平性食品，鴨肉屬於涼性食品。同時，還可以給孩子多吃些豆製品和冬瓜、大小白菜、黃瓜等蔬菜，因爲蔬菜中含無機鹽比較多，可以補充孩子體內無機鹽的丟失。

第四，宜適量喝一些淡果汁飲料或運動飲料。夏天，在保證正常飲食的基礎上，應適量給孩子一些淡果汁飲料或運動飲料。同時，每天的奶製品也不應該中斷。這些果汁飲料，可以保證孩子的熱能需要，營養均衡，從而促進孩子身體的正常生長髮育。

第五，宜每頓備有一個涼拌菜。維生素C具有解毒功能，可以增強人體的抵抗力，缺乏維生素C會導致人體免疫力下降。夏季兒童飲食也要注意維生素C的補充。維生素C在水果、蔬菜中含量豐富，但是遇到高熱及加工烹調就易流失。涼拌菜能保證蔬菜中的維生素C被破壞得較少。

9 .夏季食用海鮮宜注意飲食衛生

海產品味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。儘管夏季氣候炎熱嘗這些味美的海鮮。但是，食用海鮮要講究科學性，如果食之過度或不注意飲食衛生，則對身體有害，許多人還是忘不了品.

大部分海鮮食品含有豐富的“嘌呤”成分。如果經常過量攝入“嘌呤”，往往會引起體內尿酸過高。其中有三分之二可經尿液排出體外，餘下的三分之一則會促使血中尿酸濃度增高，使過多的尿酸沉積在關節周圍或組織內，可引起急性腸炎反應、關節退行性病變，症狀嚴重時可出現關節僵硬或畸形。現代醫學研究證明，這些症狀多發生在40歲以上的男子身上，尤以肥胖者最明顯。臨牀也證明，在大部分病例中，或多或少都伴有不同程度的高血壓。突出症狀爲：90%的患者拇、趾關節出現突發性的、難以忍受的劇烈疼痛，數小時內發展至高峯。患者關節及其周圍組織明顯紅腫熱痛、周身不適，發病突然，去得也迅速。

夏季食用海鮮，如果操作不潔，還會引起急性副溶血性孤菌食物中毒。副溶血性孤菌食物中毒是一種常見的細菌性食物中毒，其最大特點是在無鹽的情況下不生長，當鹽的濃度在3%~35%，環境溫度在30℃~37℃時繁殖最快。該菌是海洋性細菌，在海洋生物中廣泛存在。它最怕熱，在100℃水中會很快死亡。普通食醋對它也有殺滅作用。

食用受副溶血性孤菌感染的海產品，一般在食後12小時左右發生中毒現象。典型症狀是：上腹部或臍周呈陣發性腹絞痛、腹瀉，先出現水樣便，繼而出現膿血便。同時，還伴有噁心、 嘔吐，體溫在38℃~39℃，個別患者可達40℃以上，甚至發生休克、昏迷。如搶救不及時，可造成死亡。

預防的方法是：第一，不要吃生的，或半生不熟的，或外熟內生的海產品。第二，對海產品定要燒熟煮透，螃蟹要蒸30分鐘，大蝦要煮沸10分鐘，才能保證該菌體被全部殺死。第三，吃海產品要現吃現做，做熟後盛裝在經過消毒的容器內。剩下的或存放時間過長的海產品，下次食用前一定要充分加熱。第四，盛裝過海產品的容器、用具、炊具及操作人員的手應經過徹底洗刷消毒後，才能接觸熟食品。

10 .夏季宜食哪些粥

第一，宜食扁豆粥。做法: 粳米250克、白扁豆100克，加水適量，共煮成粥。扁豆粥具有健脾化溼、和中消暑止瀉的作用。適用於夏季中暑所致的吐瀉、食慾不振等病症。

第二，宜食雞蛋花粥。做法: 新鮮雞蛋花10朵，粳米60克，加水適量，共煮成稀粥。雞蛋花粥具有清熱利溼、解毒潤燥的作用。此粥是我國民間藥食兩用的保健食物，尤其小兒更爲適宜，並對溼熱引起的下痢赤白、痢疾厚重及泄瀉等病症有較好的療效。

第三，宜食苡仁粥。做法: 粳米250克，苡仁100克，加水適量，共煮成粥。苡仁粥具有健脾除痹、利水滲溼的功效。適用於食慾不振、腹瀉、水腫及面板扁平疣等病症。

第四，宜食百合粥。做法: 百合50克，粳米l00克，冰糖80克，加水適量，共煮成粥。百合粥具有潤肺止咳、養心安神、滋陰清熱的作用。適用於老年慢性氣管炎、肺熱或肺燥乾咳、涕淚過多、熱病恢復期餘熱未消、精神恍惚、坐臥不安，以及神經衰弱、肺結核、更年期綜合徵等病症。

第五，宜食赤豆粥。做法: 粳米250克，赤豆100克，加水適量，共煮成粥。赤豆粥具有消水腫、補血健脾的作用。適用於水腫、腳氣足腫、貧血等病症。

第六，宜食絲瓜粥。做法：絲瓜100克，粳米250克，豬油10克，精鹽3克，加水適量，共煮成粥。絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。適用於熱病、身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔瘻、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病症。

第七，宜食綠豆粥。做法：粳米250克，綠豆100克，加水適量，共煮成粥。綠豆粥具有清暑、健脾、解毒的作用。適用於糖尿病口渴、中暑及面板瘡癤等病症。

第八，宜食黃瓜粥。做法：黃瓜500克，糯米、蜂蜜各100克，加水適量，共煮成粥。黃瓜粥具有清熱解毒、解渴、利水的作用。適用於熱病、身熱口渴、黃疸、浮腫、熱痢等病症。

第九，宜食荷葉粥。做法: 粳米250克，鮮荷葉半張煮成粥。荷葉粥具有清熱解暑、涼血止血的作用。適用於夏季中暑所致的頭昏噁心、腹脹便溏、不思飲食及吐血、鼻出血等病症。

11. 夏季養生宜吃涼拌麪

祖國醫學認爲，麥面性平涼滑，無燥熱。現代營養學專家提倡，夏季養生宜吃涼拌麪。

其實，在我國夏季提倡吃涼麪的風俗，由來已久。早在宋代醫書《本草衍義》中就有記載：“三伏中，朝廷做面，以賜臣下。”即當時的皇帝已經知道麥面可清暑熱，消煩止渴，夏季多吃涼麪很合適。

12 .夏季瘦身宜吃西紅柿

西紅柿中含有的番茄紅素，可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，及時補充多種維生素，保持身體均衡營養。所以，追求瘦身的男女們，夏季宜吃西紅柿。

“西紅柿瘦身”提倡飯前吃一個西紅柿。其中含有的食物纖維，不爲人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜餚攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪。西紅柿獨特的酸味，還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助西紅柿中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪，隨着脂肪和廢棄物一起排泄出來。據研究測定，在每100克的西紅柿中富含有16卡熱量，即使吃一箇中等大小 (250克)的西紅柿，也只有40卡的熱量，相當於一碗米飯的1/5。一般以飯前吃一箇中等大小的西紅柿爲基本做法。

13 .夏季飲湯宜花相伴

在炎熱的夏季，從養生保健的角度講，宜選擇攝食一些既可泄暑熱，又能化燥溼的食品。如飲湯宜花相伴，既可達到健脾利胃，又可恢復脾胃運動功能的目的。

第一，七樣止渴湯。金銀花、白菊花、玫瑰花各10克，麥冬、五味子、整玉竹各9克，酸梅50克。先用酸梅加水適量，文火煮爛，將幾種藥加入水中煮沸，調入適量的冰糖，涼後飲用。具有開胃、生津、止渴的作用。

第二，三花清暑湯。白殘花、金銀花、扁豆花各20克，放入茶壺內，開水沖泡