甜中帶鹹就這麼好吃，廣東雞仔餅的做法
【導讀】廣東雞仔餅的做法有哪些?雞仔餅是廣東的特色小吃之一，味道甜中帶鹹，超級好吃，那麼，廣東雞仔餅的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看廣東雞仔餅的做法的介紹吧!
廣東雞仔餅的做法
做法一
材料
麪粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黃1個，山羊糕粉15克，鹼水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麥芽糖50克，胡椒粉5克，鹽5克，色拉油50克。
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎。
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻，麪粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水。
3、揉成光滑的麪糰。
4、揉成條，下成40克一個的面劑。
廣東雞仔餅的做法
5、擀薄，放入餡料。
6、對摺起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
小訣竅
冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，醃數天製成，因肥肉熟後呈半透明狀而得名。
做法二
材料
麪粉200克，冰肉粒200克，麥芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1塊，梘水4克，鹽、胡椒粉、蒜蓉、白蘭地酒各適量，蛋黃1個。
做法
1、肥肉切丁用開水氽燙後瀝乾水，用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻，放冷藏一週後取出用水衝淨。
2、將中筋粉放盆裏，在中間倒入融化的麥芽糖，然後依次放入以上材料，充分攪拌均勻。
3、然後搓成小圓，排列在烤盤上，用手指壓扁，塗上蛋黃液。
4、烤箱預熱190°，放上層烤5分鐘，轉160°再烤5分鐘。最後再轉190度烤2分鐘上色即可。
小訣竅
廣東雞仔餅的做法
用白糖醃製的肉稱冰肉，而這樣用酒和糖醃製後的肥肉吃口更香。
做法三
材料
冰肉1000克、鹽10克、南乳、蒜蓉適量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些許、糕粉大約200克、一點點的清水、植物油125克、麪粉500克、麥芽糖300克、白糖100克，植物油125克，梘水少量。
做法
1、肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌勻後放冰箱冷藏醃製。
2、所有材料拌勻後靜置30分鐘。
3、接着要做餅皮了，餅皮要用麥芽糖來開，如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替，但是那個效果沒有這麼好，麥芽糖比較粘稠，用梘水開好了。麥芽糖、梘水、白糖先拌勻，然後加入植物油繼續攪拌均勻後加入麪粉和成麪糰，麪糰和好後靜置30分鐘後餡料搓成條狀。
4、餅皮擀好後包餡，餅皮比較沾手，這是正常現象，切莫加手粉，擀開後用刀輕輕颳起即可，再分成等份。
5、造型後放入烤盤，刷蛋液，預熱烤箱，200°C/170°C烤。小訣竅要做雞仔餅，首要做的事情就是醃冰肉，好東西要經過時間的沉澱，羅馬不是一天建成的，醃冰肉也需要時間。網上有人說醃上幾個小時，大家千萬不要相信，冰肉起碼也要醃上兩天。
做法四
材料
餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳、蒜蓉適量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些許，糕粉大約200克，一點點的清水、植物油125克
廣東雞仔餅的做法
餅皮：麪粉500克，麥芽糖300克，白糖100克，植物油125克，梘水少量
做法
1、冰肉的醃法：肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌勻後放冰箱冷藏醃製。
2、餡料做法：所有材料拌勻後靜置30分鐘。
3、接着要做餅皮了，餅皮要用麥芽糖來開，如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替，但是那個效果沒有這麼好，麥芽糖比較粘稠，用梘水開好了。麥芽糖、梘水、白糖先拌勻，然後加入植物油繼續攪拌均勻後加入麪粉和成麪糰，麪糰和好後靜置30分鐘後餡料搓成條狀。
4、餅皮擀好後包餡，餅皮比較沾手，這是正常現象，切莫加手粉，擀開後用刀輕輕颳起即可，再分成等份。
做法五
材料
麪粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黃1個，山羊糕粉15克，鹼水5克，清水50克，雞仔餅的調味料：，白糖50克，糖稀200克，麥芽糖50克，胡椒粉5克，鹽5克，色拉油50克
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎;
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽;
3、拌勻;
4、麪粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水;
5、揉勻;
6、揉成光滑的麪糰;
廣東雞仔餅的做法
7、揉成條，下成40克一個的面劑;
8、擀薄，放入餡料;
9、對摺起來，捏緊劑口;
10、刷上一層蛋黃液;
11、放入烤箱中;
12、用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
做法五
材料
冰肉：肥豬肉頭1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克
餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳5磚，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水適量，植物油125克，低筋麪粉350克
油皮：麥芽糖300克，梘水80克 ，細砂糖100克，植物油125克，低筋麪粉500克
做法
冰肉的醃法：
肥豬肉頭(白白的肥豬肉，一的肉都沒咖)1000克切成黃豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑，用手拌勻後，放入冰箱冷藏醃製兩日。
餡料的做法：
1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼
2、將以上的材料混合均勻，後靜置30分鐘。
油皮的做法：
1、麥芽糖用梘水開稀後加入細砂糖攪拌均勻。
2、步驟(1)中加入125克植物油攪拌均勻。
3、篩入500克低筋麪粉到步驟(2)中，揉成麪糰後靜置30分鐘。
廣東雞仔餅的做法
雞仔餅的做法
1、將餡料搓成條狀。
2、油皮用面棒擀成薄片，由於油皮比較油，我在臺面上放一層保鮮紙膜，將油皮面團放上去，再用一層放在油皮面團上用面棒壓麪粉，甘樣唔使粘手。
3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上，油皮包好餡料，用刀切成等份，壓好造型，放入烤盤，表面刷上蛋液(烤5分鐘後再刷多一次)
4、烤箱預熱好，200度上下火烤15分鐘即好。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
