動脈不衰老，常吃黑木耳

黑木耳富含植物性蛋白及多種有益元素，有抗膽固醇、甘油三醋及脂蛋白、纖維素和鈣質在動脈內膜沉積的作用，並有抗血小板凝集於血管壁的功能，能阻止動脈血管壁硬化或鈣化，防治血液凝固。有專家認爲，其預防腦卒中的效果要明顯優於服用阿斯匹林，在防止動脈粥樣硬化的食譜中佔據着顯要的地位。

據研究觀察，每天吃3克黑木耳就能起預 防血栓形成和減輕動脈硬化的作用。黑木耳的食法多種多樣，可加入湯裏或配在炒菜裏;或涼拌，加入姜、蔥、蒜，都可以達到同樣的效果。中老年人堅持長期食用，無疑對預防血栓形成有安全可靠的作用。

新鮮黑木耳不宜食用，因爲含有一種卟啉 類光感物質。這種物質對光線敏感，食用後經 太陽照射可引起日光性皮炎，暴露部位易出現 瘙癢、水胂、疼痛等症狀。

　　如何挑選黑木耳?

黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好。

①外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面爲灰黑色或灰褐色，反面爲黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附着物，易粘朵結塊。

②觸摸感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。

③昧道 優質黑木耳一般聞着無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。

④用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，

最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，