怎樣泡發黑木耳好吃又營養，幹木耳要泡多久

　　木耳別名黑木耳，其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。我們買到的木耳一般都是幹品，需要泡發後才能烹製成菜。其實泡發木耳看似簡單，卻也有很多講究。那麼怎樣泡發木耳最科學呢？下面我就給大家說說其中的技巧。

泡發好的黑木耳

　　怎樣泡發木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養成分呢？多數家庭採用熱水泡發的方法。由於熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種做法並不科學，這種熱水（尤其是開水）發木耳的方法是不足取的。因爲用熱水發，一是影響木耳漲發的數量（每公斤約出2.5～3公斤），二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。

　　正確泡發黑木耳的方法：

　　用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

　　我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。

　　最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1：15以上，符合木耳國家標準一級，但很難買到。

　　一般來說，好的木耳應該是：

　　重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤爲次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎爲好；握之無聲、不扎手或扎手易碎爲次。

　　廚房4分鐘快速泡發木耳法的做法：

　　1、木耳5克倒入一個大的容器中。
　　2、然後加入適量的水，水多一點也可。
　　3、蓋上蓋，放入微波爐中高火4分鐘。
　　4、取出即是泡發好的木耳了。

　　廚房4分鐘快速泡發木耳法小貼士：

　　1、木耳放的容器儘可能選擇比較大的。
　　2、木耳泡發後的樣子，是會發得很大的。
　　3、還有一種辦法，將木耳倒入小瓶子中，瓶子里加入適量的水，用手猛烈地搖晃，也可以節約泡發的時間。