喜歡的朋友看看吧,臺式沙琪瑪製作要點
薩其馬具有色澤米黃,口感酥鬆綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉 泡打粉 炸條用氫化棕櫚油 麥芽糖飴、葡萄糖碳酸氫銨
健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油
新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾
1.2 設備工具
和麪機、煤氣竈、油炸鍋、熬糖鍋、擀麪杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不鏽鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等
臺式沙琪瑪製作要點
1.3 臺式沙琪瑪製作工藝設計要點
⑴先將雞蛋去殼入和麪機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻;
⑵在麪粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和麪機慢慢拌勻;
⑶然後將它們快速調製成麪糰. 停機將麪糰取出,在案板上揉成
光滑麪糰,然後被膜鬆弛約30分鐘;
⑷若手工和麪,其方法是:麪粉及泡打粉混合過篩,然後在案板上開圏;雞蛋去殼入一盆中,加入碳酸氫銨輕拌勻;將蛋液倒入粉圏中,開始和麪。一定要將其擦鬆擦透,揉成光滑麪糰,
臺式沙琪瑪製作要點
再被膜鬆弛約30分鐘;
⑸開始擀制面皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉(玉米澱粉);
⑹切條,長寬比約80*3.5毫米;
⑺過篩,去掉多餘的撲粉;
⑻炸條,要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出;
⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水,計量入鍋內,加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖,拌勻,煮沸;加入糖劑的其餘部分及蜂蜜,小火燒開,熬製到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中,出水能成塊狀軟糖,即好)。然後,開小火,加奶油溶化;
⑽將炸好的絲條加入鍋內,翻炒均勻;
⑾木框模內壁四周刷油,可在底板灑椰絲;
⑿料入模,扒平,輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾,墊薄板,輕擀平;
⒀稍稍陳放,根據所需尺寸,切塊、包裝。
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