你知道玉米澱粉和土豆澱粉的有什麼區別嗎？

玉米澱粉

玉米澱粉營養價值

1.玉米澱粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。

2.玉米澱粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。

3.玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

4.玉米澱粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

玉米澱粉和土豆澱粉的區別

玉米澱粉和土豆澱粉都是澱粉也是一種糖，但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極爲豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑爲3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作爲增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

玉米澱粉

太白粉(Potato Starch)通常也被稱爲馬鈴薯澱粉。不要將兩者混爲一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

馬鈴薯澱粉生產工藝與鮮甘薯生產澱粉工藝過程基本相同，但工業生產馬鈴薯澱粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序組織。一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別，在於後者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。

玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名爲“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

小編提醒：選購玉米澱粉的時候，一定要注意千萬別挑選到質量不好的玉米粉，玉米澱粉中含有了玉米的營養價值，因爲它是由玉米提煉而成的。不過它還可以幫助我們防止高血壓的發生。