鹹甜口味先來感受一波，端午新鮮糉葉扎肉做法

端午節日馬上就要到了，對於端午印象最深刻的美食，大概要算糉子了。糉葉的清香包裹着糯米，油滋滋的醬油五花肉香味瀰漫在每一顆米飯當中。鹹糉和甜糉的較量每一年還在繼續，對於無肉不歡的女生來說，肉糉纔是美食的真理啊。

包糉子是一門相當有技巧的手藝，看到細繩在母親的手中收放自如，一切的嫺熟都在母親的手中，緊接着就將糉葉五花大綁，其實做起來是非常不容易的。綁得太鬆在煮制的時候容易散開，太緊容易將米飯擠出來。

糉葉的氨基酸等營養可以抗氧化，也會在煮制的過程中保持材料新鮮。它的作用不僅可以用來包糉子，它的清香可以和豬肉的配合，達到香嫩不油膩的味道。糉葉扎肉只用兩種新材料，淳樸的農家菜卻有着地道的味道。這一道菜沒有複雜的包裹手法，學起來也非常簡單。味道是偏向蘇杭五花肉的甜口，但是不會膩味。糉葉的綠色讓人有如回到自然的懷抱，和肉搭配到一起令人清爽。選擇新鮮的糉葉洗淨，需要的五花肉肥瘦相間。

五花肉切成小塊，用醬油、生薑和糖醃製放入冰箱6小時，可以讓肉塊完全吸收味道，煮起來口感也會變得更加柔軟。糉葉去掉兩端的硬梗部分，將中間修剪成長方形，做起來的造型會比較好看。

用兩條糉葉包裹一個肉塊，分別朝着一個方向捲起來，然後用麻繩固定。糉葉可以減少肉塊中的湯水流出，而且能夠爲它增加清香的氣息。在高壓鍋中壓制會熟地更快。

食用的時候去掉糉葉，中間的肉塊早就已經煮到酥軟，味道鮮甜濃郁。一口咬下就有肉汁噴出，拌着清香讓人想要再來一塊。