糟滷雙豆

七月中旬的市場裏陸續出現了鮮的花生，外殼帶着泥土，裏面的花生仁顆粒飽滿，白白胖胖的特別惹人喜愛。老家常常喜歡拿鮮花生水煮，裏面放些五香調料，或者興許什麼都不加，只用鹽調味就是一道夏季最營養的小零食了。

吃鮮花生一定要注意防止感染黃麴黴菌這種強致癌物，要懂得將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動的水浸泡、漂洗，再用乾淨水煮熟，濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃麴黴菌毒素。而經過漂洗、水煮，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裏去，因此吃煮熟的花生相對來說不僅安全，更易於消化吸收。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。是集營養、保健和防病功能於一身的夏季營養補充品。

夏季的毛豆中鉀含量很高，可以緩解疲乏無力和食慾下降；毛豆中天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；毛豆具養顏潤膚功效，且營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，還能保持女性苗條身材。

只需要一瓶有着陳年酒香的糟滷，再夏日的傍晚，幾杯小酒，幾碟糟滷小菜，即營養又美味，清涼的晚風中瞬間增添些許夏日風情。

ps:用下面同樣的方法，還能做糟滷雞爪，煮熟晾涼的河蝦，鴨掌等。

糟滷雙豆

主要食材：糟滷200毫升，黃酒或花雕酒，鹽，白糖，薑片，蔥段，毛豆，鮮花生。

糟滷雙豆的做法

(1)先將毛豆洗淨，兩頭用剪刀稍稍剪掉兩個角。花生用流動水沖洗乾淨。

(2)大火燒開水，放入姜蔥，小勺鹽，再將雙豆放入煮熟。

(3)將糟滷，白糖，酒(150毫升)混合拌勻。

(4)煮好的雙豆放入冷水中過涼，然後撈出瀝乾水分。

(5)將瀝乾的雙豆浸入糟滷汁，放入冰箱冷藏3個小時以上即可。

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