地道美食自制食譜，粉絲炒煮蒸做法多樣

粉絲可以用各類豆子或者紅薯做成，晶瑩剔透的賣相帶來食慾，口感順滑吸收湯汁後更是令人胃口大開。細粉尤其受到女生的喜歡，粗糧製成的粉絲卡路里比較低，而且還有美容抗老的效果。經過烹飪之後，它既可以當作主食，也能夠成爲一道精緻的菜品。粉絲的製作方式有很多，蒸炒煮燉出來的味道口感都不一樣。加上不一樣的配菜，粉絲也可以變成一道精緻的大菜。家裏經常備上一些粉絲，這些簡單的自制食譜讓你每天都吃出新口味。

一、螞蟻上樹

這是一道來自四川的名菜，菜品裏面並沒有螞蟻，名字是因爲黏在麪條上的肉粒就像樹枝上成羣結隊的螞蟻。雖然形似螞蟻上樹似乎並不能帶來好感，但是它的味道絕對會讓你上癮。鮮香肉味中還有清爽的微辣，拌飯或直接當作主食都十分美味。

粉絲比較不容易炒軟，可以將它先浸泡一會兒，或者直接水煮再過冷水。彩椒、紅辣椒和姜蒜一起放入鍋中煸香，然後加入一勺黃豆醬煮開，將切好的肉末進行翻炒。放入粉絲炒軟，加入生抽增香。粉絲上色變軟之後再倒入少許高湯進行燜煮，最後收汁時加入蔥末。一份鮮香的炒粉絲就完成了。

雖然食材只有肉糜和粉絲，但是口感卻十分豐富有層次，鮮辣中有豆瓣的香味，爆炒出的蒜香融合在一起。炒起來的粉絲柔軟易入口，黏連着肉末和醬香調汁，滿口的油香。

二、鴨血粉絲

鴨血粉絲是一款清淡的南京美食，因爲其中有着鴨內臟、鴨血，所以是比較清降火的。湯頭雖然清透，但是特別鮮美。用鴨子骨架來燉煮，要記得放一些薑片，抑制腥味，還可以中和鴨子的涼性。

鴨子內臟需要反覆清洗乾淨，特別是腸子內層的油脂，需要小心刮掉。新鮮鴨血的切成方塊。鴨胗切成薄片，會更加容易煮熟。將這一些食材都先在清水中燙一遍清除一遍待用。

將粉絲煮熟倒入鍋中，然後將配料全部在高湯中再煮一遍，粉絲吸收湯汁變得飽滿起來。盛出之後再根據個人的口感添加醬油、辣椒等調味料。鴨血粉絲的幾種食材口感都不一樣，柔軟的鴨血、彈性的腸子配合上順滑的粉絲鮮味十足。

三、蒜蓉鮮蝦粉絲

和大蝦一起燜煮的粉絲吸收海鮮的香味，吃起來滿口留香。粉絲和Q彈蝦肉的搭配，蒜蓉和生抽香味的融合，讓這一份菜經常出現在酒席之中，不管從賣相還是口感上都非常拿得出手。

選擇鮮美的河蝦，將蝦頭和殼去掉，只留下尾巴上的硬殼。將蝦切開取出蝦線，不要切斷煮起來之後會綻放開。熱鍋將蝦頭放入，熬出金黃色的香油後將蝦頭撈出。放入蒜末超出香味。

準備好一個盤子將浸泡過的粉絲放在最下面，然後是一層蝦，鋪上一層蒜泥。調製醬料：生抽、料酒、食鹽均勻倒入，放在鍋中蒸五分鐘就熟透了，最好撒一點蔥末帶來漂亮的顏色。這一份蒜蓉粉絲就做好了。

食用的時候先攪拌讓蒜泥和粉絲也混合在一起，配上一點香醋，鮮香爽滑，讓味蕾得到享受。

粉絲遠不止這三種做法，它可以在很多菜品中起到畫龍點睛的作用，比如說牛肉煲、炒包菜，加入了粉絲之後馬上就變得新穎十足。粉絲不容易黏在一起，如果沒有事先浸泡就需要多煮一會兒才能夠完全煮軟。