簡單卻不失美味，饅頭的做法
你知道饅頭的做法有哪些嗎？饅頭又稱之爲饃、饃饃而且是中國漢族傳統麪食之一，一種用麪粉發酵蒸成的食品、形圓而隆起。本有餡而後稱無餡的爲饅頭、有餡的爲包子，通常人們選擇饅頭來作爲主食。那麼你是否喜歡吃饅頭呢？你知道饅頭的做法嗎？饅頭是我國的傳統主食但是有很多人認爲饅頭沒有味道而並不喜歡吃。天天營養的小編所要告訴大家的是吃饅頭也會有意想不到的好處而且饅頭的做法是很簡單的。
一、饅頭的做法很簡單，我們先來看看饅頭的傳說吧
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲、平定南蠻之後過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚而想來想去只好祭奠河神、求神降福懲魔、保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀而發明饅頭爲替代品，於是命殺牛宰豬包成麪糰並投於水中以示供奉，這大概是"饅頭"的起源吧。
江南地區在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麪食都通通叫做饅頭而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟、營養豐富、是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊、民族衆多、口味不同、作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭如白麪饅頭，玉米麪饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，同時饅頭是中國北方的主食。
二、饅頭的做法大全來啦，快來看看饅頭的做法吧
1、紅棗花饅頭的做法：
材料：
發麪團、紅棗
做法：
（1）發麪，然後煮紅棗即紅棗清洗放入鍋裏煮沸、撇去白菜沫後置涼、瀝水備用。
（2）將面分割、搓手指粗的長條。
（3）取紅棗一顆後用面繞起一圈、揪斷，完成第一個棗面圈後沾麪粉防止粘底。
（4）同法再做一個棗面圈並沾在第一個上面，同法繼續後圍繞第一個沾上一圈。
（5）第二層直接沾於第一層上且5~3個不等，然後第三層用一個棗面圈就行，接着在上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。
（6）鍋裏放水、鋪溼籠布，燒開裝鍋後蒸20分鐘即可。
小提示：
建議紅棗先煮去苦味再用。
2、紫薯南瓜饅頭的做法：
材料：
紫薯、南瓜、麪粉、奶粉、發酵粉
做法：
（1）紫薯和南瓜分別上鍋蒸熟或放在微波爐中高火叮八分鐘，然後晾涼用勺子碾壓成泥。
（2）把南瓜和紫薯分別放在兩個容器里加入麪粉和奶粉的比例爲4：1，發酵粉用溫水化開、活成兩個麪糰放在溫度適宜的地方發酵，等麪糰變成原來的一倍大后里面成蜂窩狀揉好備用。
（3）把紫薯面和南瓜面分別擀成四方形疊在一起捲成卷、切成適合大小放入鍋中蒸二十五分鐘，關火後再燜五分鐘防止變形。
3、揉糖饅頭的做法：
原料：
特製粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水約7千克、碳酸鈉600克、花生油500克。
方法：
（1）制發酵麪糰：將白砂糖、油放入和麪機內，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉24千克一起放入（留1千克麪粉在操作時作防粘）。
（2）略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4千克充分攪勻拌透，加水時不可一次注入、一般氣溫高用水略少一些且氣溫低則多用一些，同時水溫也要掌握得當，過熱破壞了麪筋質、發揮力過大使成品失去綿軟性；過涼則發酵時間長、發酵力不足，、品欠飽滿。
（3）把攪拌好的發酵麪糰取出後略冷卻一會後保持麪糰溫度在25℃左右、發酵10小時左右，經發酵的麪糰體積膨脹爲原體積2倍後待麪糰剖面有氣孔並有酸味時即可。
（4）攪鹼：攪鹼之前須把鹼用250克水溶解後逐次加入發酵麪糰中並在和麪機內充分攪拌，鹼液投放量須視麪糰發酵程度和氣溫而定。麪糰發酵好、氣溫高、鹼液投放量適當多一些；麪糰發酵差、氣溫低、鹼液投放量應適當減少，一般攪鹼後面團剖面有均勻圓孔並且拍之響聲清脆爲好，也可用先看小樣的辦法測定鹼液的多少即將攪鹼後的麪糰取一小塊先烤熟看樣。
（5）成型：稱70克重麪糰，在操作檯上捺一個光滑面，以右手將其餘部分向光滑面內包進、左手同時不停地轉動麪糰，搓成一圓球形麪糰待用。
（6）蒸制：將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油以防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘後大汽蒸制，蒸汽壓力不能低於3千克/釐米2、時間爲10分鐘。
4、拔絲饅頭的做法：
材料：
饅頭1個、白糖150g、色拉油500g
做法：
（1）饅頭切成5釐米的長條狀、大小可自己掌握，把切好後的饅頭條放入涼開水中浸泡並且使其吸足水份後撈出。
（2）炒鍋內放食用油燒至油溫7-8成熱時下浸泡過水的饅頭條炸，另取一炒鍋倒入少許水、倒入白糖，同時糖和水按1：3的比例熬製。
（3）小火熬製水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡後再少許熬製（小火），等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。注意千萬別熬成焦糖，因爲那樣會影響成品的口感。
（4）然後倒入炸制好的饅頭條快速翻炒，使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個地方、出鍋裝入抹過油的盤中即可。
小訣竅：
泡過水的饅頭條炸製出來吃起來外酥裏內、口感非常好。吃時可配一碗涼開水是爲了讓食者拈起原料用涼開水一激吃起來更香脆好。
三、饅頭的做法如此簡單，你們吃饅頭有什麼好處呢
吃饅頭的3大好處：
1、緩解壓力：多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
2、不容易長胖：饅頭比米飯熱量低，前者只相當於後者的70%而且脂肪和糖類含量比米飯更低，所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。
3、下午不犯困：人體缺乏維生素B1會感到乏力而缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力、耐力下降、容易產生疲勞，而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑。
小編總結：
饅頭的做法是相當簡單的，希望小編介紹的饅頭的做法發對你有所幫助。
一、饅頭的做法很簡單，我們先來看看饅頭的傳說吧
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲、平定南蠻之後過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚而想來想去只好祭奠河神、求神降福懲魔、保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀而發明饅頭爲替代品，於是命殺牛宰豬包成麪糰並投於水中以示供奉，這大概是"饅頭"的起源吧。
江南地區在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麪食都通通叫做饅頭而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟、營養豐富、是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊、民族衆多、口味不同、作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭如白麪饅頭，玉米麪饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，同時饅頭是中國北方的主食。
二、饅頭的做法大全來啦，快來看看饅頭的做法吧
1、紅棗花饅頭的做法：
材料：
發麪團、紅棗
做法：
（1）發麪，然後煮紅棗即紅棗清洗放入鍋裏煮沸、撇去白菜沫後置涼、瀝水備用。
（2）將面分割、搓手指粗的長條。
（3）取紅棗一顆後用面繞起一圈、揪斷，完成第一個棗面圈後沾麪粉防止粘底。
（4）同法再做一個棗面圈並沾在第一個上面，同法繼續後圍繞第一個沾上一圈。
（5）第二層直接沾於第一層上且5~3個不等，然後第三層用一個棗面圈就行，接着在上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。
（6）鍋裏放水、鋪溼籠布，燒開裝鍋後蒸20分鐘即可。
小提示：
建議紅棗先煮去苦味再用。
2、紫薯南瓜饅頭的做法：
材料：
紫薯、南瓜、麪粉、奶粉、發酵粉
做法：
（1）紫薯和南瓜分別上鍋蒸熟或放在微波爐中高火叮八分鐘，然後晾涼用勺子碾壓成泥。
（2）把南瓜和紫薯分別放在兩個容器里加入麪粉和奶粉的比例爲4：1，發酵粉用溫水化開、活成兩個麪糰放在溫度適宜的地方發酵，等麪糰變成原來的一倍大后里面成蜂窩狀揉好備用。
（3）把紫薯面和南瓜面分別擀成四方形疊在一起捲成卷、切成適合大小放入鍋中蒸二十五分鐘，關火後再燜五分鐘防止變形。
3、揉糖饅頭的做法：
原料：
特製粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水約7千克、碳酸鈉600克、花生油500克。
方法：
（1）制發酵麪糰：將白砂糖、油放入和麪機內，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉24千克一起放入（留1千克麪粉在操作時作防粘）。
（2）略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4千克充分攪勻拌透，加水時不可一次注入、一般氣溫高用水略少一些且氣溫低則多用一些，同時水溫也要掌握得當，過熱破壞了麪筋質、發揮力過大使成品失去綿軟性；過涼則發酵時間長、發酵力不足，、品欠飽滿。
（3）把攪拌好的發酵麪糰取出後略冷卻一會後保持麪糰溫度在25℃左右、發酵10小時左右，經發酵的麪糰體積膨脹爲原體積2倍後待麪糰剖面有氣孔並有酸味時即可。
（4）攪鹼：攪鹼之前須把鹼用250克水溶解後逐次加入發酵麪糰中並在和麪機內充分攪拌，鹼液投放量須視麪糰發酵程度和氣溫而定。麪糰發酵好、氣溫高、鹼液投放量適當多一些；麪糰發酵差、氣溫低、鹼液投放量應適當減少，一般攪鹼後面團剖面有均勻圓孔並且拍之響聲清脆爲好，也可用先看小樣的辦法測定鹼液的多少即將攪鹼後的麪糰取一小塊先烤熟看樣。
（5）成型：稱70克重麪糰，在操作檯上捺一個光滑面，以右手將其餘部分向光滑面內包進、左手同時不停地轉動麪糰，搓成一圓球形麪糰待用。
（6）蒸制：將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油以防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘後大汽蒸制，蒸汽壓力不能低於3千克/釐米2、時間爲10分鐘。
4、拔絲饅頭的做法：
材料：
饅頭1個、白糖150g、色拉油500g
做法：
（1）饅頭切成5釐米的長條狀、大小可自己掌握，把切好後的饅頭條放入涼開水中浸泡並且使其吸足水份後撈出。
（2）炒鍋內放食用油燒至油溫7-8成熱時下浸泡過水的饅頭條炸，另取一炒鍋倒入少許水、倒入白糖，同時糖和水按1：3的比例熬製。
（3）小火熬製水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡後再少許熬製（小火），等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。注意千萬別熬成焦糖，因爲那樣會影響成品的口感。
（4）然後倒入炸制好的饅頭條快速翻炒，使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個地方、出鍋裝入抹過油的盤中即可。
小訣竅：
泡過水的饅頭條炸製出來吃起來外酥裏內、口感非常好。吃時可配一碗涼開水是爲了讓食者拈起原料用涼開水一激吃起來更香脆好。
三、饅頭的做法如此簡單，你們吃饅頭有什麼好處呢
吃饅頭的3大好處：
1、緩解壓力：多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
2、不容易長胖：饅頭比米飯熱量低，前者只相當於後者的70%而且脂肪和糖類含量比米飯更低，所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。
3、下午不犯困：人體缺乏維生素B1會感到乏力而缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力、耐力下降、容易產生疲勞，而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑。
小編總結：
饅頭的做法是相當簡單的，希望小編介紹的饅頭的做法發對你有所幫助。
