肉末茄子下飯滋味鮮美，肉末好吃不復雜的四種做法

女生無肉不歡，但是對肉的品質也有很高的要求，有時買回來部位不太好的肉末，或者是剩下的肉塊，剁成肉末就是做好的方法。肉末肥瘦相間，對於部位的要求也沒有高，最重要的是它可以做成各種美味，可以用絞肉機一次性多絞一些。肉末味道鮮香，經常被做成的包子、餃子的肉餡，其實將它放到菜品中也非常美味，可以一下子提升味道。分享四款肉末做成的菜色，簡單又方便，爲女生的餐桌增添美味。

一、肉末茄子

肉末茄子是女生都非常喜歡的一道美味，但是它通常會比較油膩，所以女生不會多吃。將它做成少油的方法，美味卻是一點也不少。選擇長條細茄子，肉感會更嫩一點。茄子多油是因爲它非常吸油，將它切成小塊放一點鹽醃製，茄子變軟出現一些水分，將鹽分洗掉以免口感太鹹。

在油鍋中將姜蒜泥炒香，放入肉末翻炒直到變色，加入料酒去腥，你可以在醃製肉的時候先加入調味料。加入茄子吸收肉末味道，加入醬油和清水煨一會兒，在最後加入清爽的彩椒，爲彩色增添清涼的顏色。

二、肉末豆腐

豆腐作爲主材料，大家比較熟悉的麻婆豆腐，同樣是重油重辣的口感。用豆瓣醬做成紅燒口感，用肉末和蒜葉做出的豆腐口味濃郁醇香，也十分值得一試。

內酯豆腐容易碎，切成大塊即可，將它放入熱水中焯過一遍，去掉其中的豆腥氣，瀝乾水備用。少油放入豆瓣醬和姜蒜，冒出香味的時候加入肉末，進行調味。將豆腐也放入其中，加入少許清水讓味道煮進豆腐中，最後放入蒜葉增加香味，出鍋時有着濃稠的湯汁，用來下飯也十分美味。

用內酯豆腐做的菜特別香軟，入口既化，所以要特別注意小心撥動，保留完整的形狀，吃起來的口感纔會有香甜豆子的味道。

三、肉末金針菇

金針菇的口感非常特別，它很容易入味，柔軟有嚼勁。菌類有一股天然的鮮味，和肉末混合在一起之後更加香氣瀰漫。

將金針菇每一束的根部剪掉清洗一遍，在鹽水中再焯煮一下。煮軟的菌菇撈起濾水。另起油鍋放入蒜末和辣椒段，加入豬肉末和醬油翻炒，最後再放入的金針菇充分炒香，一份鮮香的美味就可以起鍋了。鬆軟的肉末和金針菇融合在一起，爽口的味道讓人一次性獲得兩種享受。

四、肉末燉蛋

充滿童年回憶的燉蛋豪華版更加令人難以拒絕，選擇柔嫩裏脊肉剁成肉末，和順滑的蛋液更加相配。將豬肉剁碎，加入薑片和醬油醃製。將雞蛋打散加入少量溫水稀釋，用漏勺將蛋液過兩遍可以去除掉殘渣，讓口感柔和，煮起來表面平滑不會有氣孔。

將燉蛋先蒸熟，過程需要二十分鐘左右，此時可以開始燒製肉末。將醃好的肉末取出薑片，下鍋爆炒，加入香菇醬料，肉醬顏色會變得更加濃重，等到收汁煮好後倒在燉蛋上面，再放上蔥末點綴，一份非常漂亮的燉蛋就完成了。

這四款都是很樸實的家常菜，卻有着非同一般的味道。肉末剁好之後可以放進冰箱隨取隨用，也是方便的儲藏存貨。