家常刀撥面的做法，山西刀撥面怎麼做好吃

【導讀】山西刀撥面怎麼做好吃?山西的麪條是非常有名的，刀撥面就是其中一種。那麼，山西刀撥面怎麼做好吃，有哪些簡單做法?一起和6681小編來看看山西刀撥面怎麼做好吃的介紹吧!

山西刀撥面怎麼做好吃

做法一

用料

主料：麪粉300克、牛腱子750克

調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、水125克、山楂適量、黃醬適量、白糖少許

山西刀撥面的做法：

1.將面倒入面盆裏(麪粉300克，水120-130克)，用水和好(水溫：冬春秋溫，夏涼)，揉至麪糰光滑，蓋溼布子餳30分鐘。

山西刀撥面怎麼做好吃

2.餳過的麪糰在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麪杖擀成三毫米厚的長面片，在上面撒些麪粉，從下向上摺疊成兩層(專業廚師要摺疊成六，七層)，雙手執刀(圖中是一隻手，因爲另一隻拿着相機呢)，一刀一刀往前撥出麪條，撥面時刀與面的角度約成60度(在45度到70度之間)，在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩麪條，使撥出的麪條甩離原位六七十釐米面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上。

3.最後將切好的麪條放入開水鍋中煮一兩分鐘。

4.煮熟撈出澆上紅燒牛肉滷。

做法二

食材

主料：麪粉300克

輔料：水130克

步驟

1.麪粉分次加水和成麪糰。

2.和好的麪糰比較硬，表面粗糙，用蓋子蓋好後放在一旁醒40分鐘。

3.醒好的麪糰揉至光滑，揉成長條狀後擀成1釐米厚的面片，寬度要小於你家刀的長度。

4.面片上撒適量麪粉，兩隻手握住刀，刀與面片保持60度角，從面片遠端一邊切一邊往遠端撥。

5.麪條是三棱形的。

山西刀撥面怎麼做好吃

6.水開後煮麪。

7.因爲麪條比較硬，所以水再次開後多煮一會。

8.麪條煮熟後撈出，澆上您喜歡的澆頭就可以啦。我澆的是西紅柿豆角丁。

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