水晶餚肉搭什麼好吃，水晶餚肉的做法

【導讀】水晶餚肉的做法有哪些?蘇菜菜譜有很多的美味食譜哦。那麼水晶餚肉的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看水晶餚肉的做法的介紹吧!

水晶餚肉的做法

做法一

材料

家豬前蹄500克調味料食用硝5克、鹽50克、胡椒粉5克、蔥5克、姜5克

做法

1、將皮肉分開，肉用鹽、硝醃製10小時，取出後用滾水沸去油、硝及鹽水，上籠蒸酥，備用;

2、用蔥姜水將豬皮用小火燉爛，取一不鏽鋼方形淺盤，將整張燉好的豬皮鋪平在底，再將蒸酥的純精肉放在面上;

水晶餚肉的做法

3、用燉皮的湯調好味，慢慢倒入盤中入冰箱冷凍即可。

做法二

食材

豬蹄膀(拆骨)2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結2只，姜3片，花椒、八角、硝各少許，老滷適量。

步驟

1.蹄膀洗淨，用細木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上硝水(以50克水，放硝0.2克搗成水)來回揉透，使硝水透過小孔滲透到蹄膀內部，然後放入缸內醃幾天(春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天)，再將蹄膀放在冷水內浸泡1小時，以解澀味，取出刮除皮上雜質，至皮和肉呈現白色爲止，再用溫水漂淨。

2.蹄膀放入鍋內，加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老滷，以淹沒肉面爲準，用旺火燒沸後，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量滷汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成餚肉。食用時切片裝盆，跟上薑絲、香醋兩小碟便成。

做法三

原料：豬蹄，粗鹽，蔥結，薑片，紹酒。

水晶餚肉的做法

水晶餚肉的做法

將豬蹄刮洗乾淨，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹籤在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸醃製後取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂淨，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，薑片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平後，將鍋內湯滷燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶餚蹄。

特點：肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，滷凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香。

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