這樣吃才正宗，燻肉怎麼做好吃

燻肉的做法有哪些

燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。

薰好的燻肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功

熏熏肉能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

特點

燻肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成爲別具一格的地方風味食品。

燻肉怎麼做好吃

燻肉的製作材料

主料

豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

燻肉的特色

口味

鹹鮮味。

工藝

風乾。

製作材料

主料

豬肋條肉(五花肉)2500克。

調料

鹽75克，花椒13克。

燻肉特色

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

做法

(1)切條、醃製

將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

每隔2天翻倒1次，醃10天后，改爲每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

(2)煙燻

大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。

(3)蒸制、切片

燻肉怎麼做好吃

把制好的燻肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

(1)醃製方法同製作方法。

(2)在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成爲色黃髮乾的燻肉。

(3)食用前的製作同製作方法一。

貴州燻肉

熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈(不可令火燒在肉上)，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右爲成品。

剛剛成的燻肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

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