要煮多長時間可以吃，活珠子是啥東西

很慚愧，曾經有無數次吃活珠子的機會擺在我面前，奈何我每次都選擇了逃之夭夭。在南京生活了十幾年，一直沒有勇氣嘗一口活珠子。活珠子是啥東西?

雞蛋是人類食譜上最重要的一道美食，全世界人們都深愛它。在七八十年代中國，雞蛋更是鄉村居民非常重要的經濟來源，雞屁股銀行你可能聽過，應該理解，雞蛋的重要性。

雞蛋很長一段時間不主要用來吃，是用來換錢，是用來孵出小雞長大再生雞蛋再換錢。

在孵小雞過程中，總有那麼一些不太負責任的歪屁股母雞把蛋孵壞了。這可怎麼辦呢?遇到什麼都要研究能不能吃以及怎麼吃的的舌尖上的中國人，雞蛋幸福的哭了。

人們餐桌上開始出現毛蛋、旺雞蛋，都是那些孵不出小雞的雞蛋，還因爲不同的“壞”分了類。有全雞，小雞已經成形，但是最後破殼關頭死了。有半雞半蛋，很好理解，就字面上的意思。也有就還是一個胚胎的囫圇樣子，這應該是後來活珠子的原形。

不因爲好吃而是因爲便宜，於是有段時間，南京大街小巷都有這樣一個攤子，鐵皮爐子，一個鋁鍋咕嘟嘟冒着熱氣，煮着蛋，特別敲碎了一點殼告訴你，這是旺雞蛋。下班的人們有時候會圍坐小攤，買上數個打打牙祭。沾上炒的粗黃的大粒鹽，旺雞蛋咬在口中也還不錯。

活珠子到底怎麼來的，已無可考，都是中華美食的祕密。

活珠子和旺雞蛋的區別在於，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋，所有蛋的精華都包裹在胚胎和胎膜裏。

吃起來味道天差地別，雲泥之分，吃活珠子也是有講究的，不能把活給吃死了。

不能煮的時間過長，一般煮9分鐘爲佳，一旦煮破就沒有吃頭。輕輕敲開雞蛋圓的大的那一頭，撕開一點點蛋膜，露出湯和一小團胚胎，一口吸進嘴裏，鮮的能掉眉毛。

曾多次問過吃過的人，這東西啥味道?往往被一臉鄙夷地懟一句，不會自己嚐嚐啊。被懟回來，狠狠心壯壯膽，拿起一個磕破皮，看着裏面露出來了毛茸茸的小東西，嘆口氣乖乖放回去，依然沒有勇氣咬一口。

據說，吃活珠子最精髓的部分不是裏面帶毛的胚胎，而是裏面的水。把蛋殼破開一個小口，舉起活珠子來對着小口狠嘬一口，味道那叫一個鮮美啊！