涼皮的做法，陝西特色小吃

調料的做法有很多，配製的材料也各不相同，做出來的口味自然也不一樣。那麼都有哪些口味的調料呢?我們一起來看一下。

辣油醬料

材料

小辣椒100公克，辣椒200公克，芝麻醬5大匙，豆腐乳50公克，花生醬50公克，雞粉20公克，冰糖20公克，米酒300㏄，醬油5大匙。

做法

1.小辣椒、辣椒洗淨瀝乾，切碎末備用。

涼皮的做法

2.將作法1的材料和剩下的材料拌炒均勻。

東炎醬料TOMYAM Sauce

材料A

紅辣椒10條，姜花2棵，南姜30克，黃姜20克。

材料B

糖2小匙，鹽巴1小匙，麻風柑葉10片(剪成小片狀)，油6大匙。

做法

1、將以上材料A放一起攪碎。

2、接着就是將鍋燒熱，等到鍋熱後倒入適量的食用油，爆香材料A。

3、加入材料B炒一會即可熄火。

4、做好後，放入乾淨的或消毒煮過的空圈子裏。放涼了再把蓋子關上。湯麪、炒飯、炒菜可用。

小訣竅

1、放入冰箱可存放1-2星期。

2、可也放入冰凍室備用。

粒粒香花菇牛肉醬

主原料

牛後腿肉300克。

配菜料

花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克。

調味料

蠔油1湯匙、豆瓣醬3湯匙、幹豆豉20粒(可用豆豉醬)。

做法

涼皮的做法

牛肉的醃製與花菇花生米的處理過程

1.牛後腿肉300克用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗乾淨(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和組織含有的血水，進而達到去腥的目的)。

2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

3.牛肉粒放碗中，加入1湯匙蠔油。

4.加入1湯匙豆瓣醬。

5.用筷子把牛肉粒和調料攪拌均勻，放在一邊醃製15分鐘。

6.花菇6朵提前用溫水浸泡至發脹。

7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

8.麻辣花生和裏面的紅辣椒、花椒放在案板上，用擀麪杖擀制。

9.紅辣椒和花椒擀成末、花生擀成帶有顆粒感的花生粒(花生不要壓成碎末，帶點顆粒口感更好)。

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