美味之極品，四川麻婆豆腐的做法

　　四川麻婆豆腐的做法

四川廚師屆有一個說法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉!一句話就道出了麻婆豆腐這道看似簡單的川味家常菜在川菜中的地位。我不敢自己說我的這道麻婆豆腐有多正宗。

步驟：

1豆腐切塊(最好是嫩豆腐)

2調料：郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒麪、花椒麪、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜苗、牛肉醬(自制)

3豆腐冷水下鍋加鹽煮透

4煮透的豆腐撈出備用

5鍋內下混合油(菜籽油和豬油)

65成油溫加入郫縣豆瓣醬炒香

7加入豆豉炒香

8加入辣椒麪提色提香提辣

9加入姜蒜粒炒香

10加入牛肉醬(我家自制)

11所有調料下鍋後中火炒制

12加鮮湯或水

13下入煮好的豆腐

14輕推豆腐(溫柔一點哦)

15鍋內繼續輕推豆腐

16第一次勾芡

17第二次勾芡

18加入青蒜苗輕推

19第三次勾芡

20起鍋 家常菜做法大全

撒上花椒麪這道麻婆豆腐就算大功告成了!

　　四川麻婆豆腐的做法

主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、幹辣椒15只、薑末半湯匙

配料：麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽王1湯匙、白糖12湯匙、料酒12湯匙、花椒粉1湯匙、雞粉13湯匙、鹽15湯匙、清水12杯、油3湯匙、鹽1湯匙、花椒粉12湯匙、生粉12湯匙

做法：

1、豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裏用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份。

2、將豆瓣和醬油裝一個碗裏，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

3、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裏待用。

4、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

5、加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒3-4分鐘。

6、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。

7、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。

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