辣椒炒肉的正確開啟方式

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相信很多人都對辣椒炒肉這道菜都不陌生，它非常的可口且很好上手也下飯，所以辣椒炒肉是一道老少咸宜的美味！今天小編大家帶來辣椒炒肉的具體做法。首先準備辣椒炒肉的肉最好吃豬的前腿肉，因爲豬的前腿肉是屬於整豬在運動的時候的那塊肉會，前腿肉最好是三肥七瘦，純瘦肉炒出來辣椒炒肉過於乾柴不軟嫩。把三肥七瘦的前腿肉分開切成薄片，瘦肉醃製一些鹽和醬油，醃製過程中再加入一些拍碎的生薑醃製的蔥姜水，蔥姜水在這裏起到一個去腥增香的作用。攪拌均勻之後再加入一些玉米澱粉上漿。這樣的目的是爲了讓肉片再入鍋滑油的時候會被過分老化，保持其鮮嫩口感。再準備一些螺絲辣椒，去蒂頭再挑掉其中的辣椒籽，這個去籽若是是比較能吃辣的朋友則不需要去籽，保留即可。備多一點的大蒜拍碎，再粗粗剁幾下，這下我們這道辣椒炒肉所需要的食物就全部準備完畢了。下面是炒制部分，鍋中倒入大量的油滑鍋，這一步是爲了防止食材下鍋的時候進行粘連，滑鍋完畢之後倒出大部分的油，鍋中添入少許冷油，將剛剛切好的三肥七瘦中的肥肉部分放入鍋中煉油，再加入醃好的瘦肉，此時瘦肉下鍋的時候不要過分的去拉動，因爲讓肉片完全熟透再拉動的話，可以避免粘鍋的情況。肥肉和瘦肉全部炒散沒有出現粘連的情況，熟了以後即可撈出備用。剛剛炒豬肉的油留下一部分，大火開放放入切好的辣椒煸炒，辣椒炒軟之後放入一部分的鹽調味，吃放完鹽之後將肉片回鍋和辣椒一起混炒。沿着鍋邊淋入一圈生抽，也就是醬油廚生抽的香味，此時再加入剛剛拍好的大蒜進行翻炒，炒製出大蒜的香味即可出鍋。注意，覺得味口較重的朋友也可以在出鍋前加入部分的蠔油跟糖進行提鮮和增香。這道辣椒炒肉的的祕訣在於肉的醃製和炒制，最好提前醃好，這樣子下鍋炒肉的時候才能保持其中的滑嫩以及入味。且將辣椒下鍋之後需全程大火翻炒，炒軟之後再下鹽，否則會出現苦澀的味道，炒制所有的菜都需要大火下鍋！既能夠快速炒熟又能夠保持蔬菜的翠綠。