揭開陽春麪的來歷之謎，陽春麪怎麼做好吃
麪條是我國的傳統麪食之一，歷史悠久，源遠流長。據史料記載，最早的麪條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。全國各地都有各自的特色面，如北京炸醬麪、山西刀削麪、四川擔擔麪、武漢熱乾麪、臺灣牛肉麪等等等等，數不勝數。而在我們上海，最有名的應該要算是陽春麪了。紅湯、白麪，寬湯上漂浮着星星點點綠色的小蔥花和小蒜葉末兒，有點小清新。面如其名，簡簡單單，清清爽爽。
外地人也許會對陽春麪不屑一顧，因爲在他們看來這陽春麪不就是一碗清湯光面麼，有啥好稀奇的?可是對於從小在上海長大的人來說，魂牽夢繞的就是那碗清湯光面。它是童年的記憶，是故鄉的味道，也是心中永遠留存的那份愛。
現如今要在上海吃上一碗正宗的陽春麪，還真不是一件容易的事。我不記得有多少年沒吃到過小時候的那種味道了。可能是因爲一碗陽春光面的利潤實在太小，比不上各種澆頭面賺的多，店家根本就無心來精心製作，所以現在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，沒有澆頭是無法下嚥的。
製作陽春麪有幾個關鍵：一是面要細而筋道，軟硬溼度，不能一煮就爛;二是麪湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬別省錢，得用點好醬油;第三點最關鍵，一定是要用豬油，陽春麪那令人魂牽夢繞的香味全來自於它。看似清淡的清湯白麪，實際上精華都在豬油裏，而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春麪，熬豬油可是一點也不能馬虎的。
豬油材料：豬肉肥膘、小香蔥。
做法：
1 豬肥膘洗淨切小丁，蔥切段;
2 肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開;
3 中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發;
4 轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油;
5 肥膘逐漸體積變小變幹，顏色也變成金黃;
6 關火撈出油渣，將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高溫可密封的器皿中;
7 冷卻後可密封放入冰箱冷藏儲存。
陽春麪材料：鮮切細面、豬油、鹽、生抽、香蔥
1 香蔥、小蒜葉切碎備用;
2 在麪碗裏放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油;
3 用一個大煮鍋，加入清水大火燒開;
4 將1-2人份的鮮切面抖散後下入鍋內，用筷子撥散;
5 水再次燒開後轉中火，用筷子撥開面條;
6 煮至面熟撈出麪條，在漏勺上瀝去水;
7 將麪條三折後放入麪湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
陽春麪的來歷
陽春麪又稱光面。民間習慣稱陰曆十月爲小陽春，上海市井隱語以十爲陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。開洋蔥油拌麪 又稱海米蔥油拌麪。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麪。蔥香濃郁與衆不同，很受歡迎，流傳至今。
陽春麪的來歷典故：有個電影叫霓虹燈下哨兵，其中有一場戲，裏面出現敲竹筒的聲音，那就是舊上海穿街走巷叫賣陽春麪和餛飩的擔子。電影裏童阿南的媽媽出去就是去叫了一碗餛飩，想請解放軍戰士吃的，但等她叫了餛飩回來，解放軍戰士已經走了。這種麪攤是面對社會底層老百姓的，也很方便。那個時候的陽春麪擔子一頭是一鍋湯，裏面有2-3根筒子骨，這鍋湯料是很鮮美的。擔子的另外一頭是下面條的鍋。麪條一般用的很細的龍鬚麪，或者是很薄的小寬面叫韭菜葉。下面的時候鍋裏也放幾根雞毛菜，碗裏先放好湯料，然後把麪條撩起入碗，同時也放入幾根雞毛菜，或者放入少許蔥花香頭。一碗寬湯的陽春麪就好了，注意吃陽春麪必須碗大湯多，俗稱寬湯。很早以前一碗陽春麪是十文錢，人們常把十月稱爲小陽春，所以上海話裏把十也隱喻爲陽春，從而就把這碗麪也賜予了一個很雅的名字------陽春麪了。這就是陽春麪的來歷。
