蒜蓉豇豆

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夏天的餐桌上，涼菜是必不可少，有些蔬菜可以生吃，洗淨後涼拌，有些蔬菜要焯水斷生後再拌，不管是生吃還是熟吃，在調料裏面都少不了蒜的身影，說到大蒜，我們很快就會想到“蒜你恨”這個流行一時的名詞，雖然這是當時的一句戲語，不過蒜真的很了不起，別看它只是一顆不起眼的小蒜頭，它的作用可不少。

大蒜又稱胡蒜，味道辛辣，有強烈的刺激性氣味，是家常烹飪中不可缺少的傳統調味品，也是上好的營養品，更是極佳的天然抗生素。

炎熱的夏季，是急性菌痢和急性腸炎的多發季節，每日吃幾瓣生大蒜，可有效防止其發生。夏天吃蒜不僅可增加營養、改善食慾，還可防治多種疾病。醫學研究表明，經常吃生大蒜，還可預防胃癌，原因是胃癌的發生與胃內存在的幽門螺桿菌（簡稱HP）密切相關，大蒜有抑制和殺滅HP的作用。大蒜含豐富的硒，人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。患高脂血症時，經常吃生大蒜，對升高的膽固醇有一定的降低作用，故能在一定程度上防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。

大蒜雖然作用大，但要講究科學的吃法。首先，大蒜最好生吃，因爲煮熟後大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。其次，要搗碎吃蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛後有助於這兩種物質互相接觸，並在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。

大蒜的品質直接關係到菜餚成品的質量，優質蒜的主要特徵爲：蒜清潔有光澤，蒜根灰黃色，帶土少，蒜頭不裂瓣，從外型上看，優質蒜皮呈白色，蒜瓣飽滿而硬實，有沉甸甸的重量，蒜朵呈圓型，根基部略微凹陷，蒜瓣大小均勻，水分足，從觸感上看，優質蒜摸上去硬實，而不是軟綿綿的。

豇豆焯水後涼拌，是一道夏季的清爽涼菜。豇豆健脾補腎，理中益氣，疏肝養胃，涼拌後更加清爽可口，非常適合沒有胃口的炎炎夏日。