別吃半生半熟的金針菇

金針菇必須完全煮熟才能吃，因爲未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，患者會出現咽乾、噁心、嘔 吐、腹痛、腹瀉等症狀。如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

另外，食用新鮮金針菇前，應先將其在冷水中浸泡2小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解;涼袢時，除了用冷水浸泡，還要用沸水汆燙一下，讓它熟透。

　　小貼士：市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的 秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。