荸薺的營養價值和功效介紹，整腸通便

在日常生活中，荸薺是很常見的，也就是大家平時所說的馬蹄。荸薺的營養價值是很高的，有“江南人蔘”、“地下雪梨”之美譽。下面小編就爲大家詳細介紹一下荸薺的相關情況，感興趣的朋友們一起來看看吧。

荸薺的基本介紹

荸薺的營養價值

莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。荸薺原產印度，在我國主要分佈於江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟後呈深慄殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，並有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉爲白色、質地脆嫩，多汁而甜。

荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之爲“江南人蔘”。荸薺既可作爲水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品。

荸薺的功效與作用

1.促進生長髮育

能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

　2.降血壓

對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。

3.整腸通便

有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。

4.消熱解毒

荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。

5.降壓防病

英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。

　荸薺的營養價值

1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。

2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用，是夏秋季節治療急性腸胃炎的佳品。

　荸薺的選購

荸薺的營養價值

皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的爲好。浸泡後的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分佈又很均勻，就值得懷疑。

荸薺的存儲

1.不宜置於塑料袋內，應置於通風的竹籮筐最佳。

2.把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣一來可以讓荸薺儲存更長的時間，而且曬乾後的荸薺更加的甘甜、可口。

荸薺的食用方法

1.荸薺的表皮極易帶菌，烹製前必須洗淨、去皮、最好用開水燙一下。

2.荸薺不宜生吃，因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。

3.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

4.荸薺可消宿食，適合飯後食用。

5.荸薺用水煎服，能利尿排淋，對尿道感染患者有輔助治療作用。

透過上文的介紹，相信大家瞭解了荸薺的營養價值和功效，在平時的生活中，我們可以多加食用，上文也介紹了荸薺的食用方法，希望能夠幫助到大家。