怎樣辨別雞精的質量好壞，如何辨別雞精的真假

　　雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋爲原料製成的複合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麪食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

　　由於雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當今餐飲市場上極受歡迎，但一些不法分子爲牟取暴利，不惜開設地下窩點加工製造僞劣雞精。這些仿造名牌的雞精，或雞肉含量極少，或根本就不含有雞肉，而採用魚骨粉、澱粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合製成。這類僞劣雞精均是在衛生環境極差、大腸肝菌等細菌嚴重超標的作坊內生產的。僞劣雞精除了使消費者在經濟上蒙受損失外，更使消費者的身體健康受到嚴重的威脅。因此，在使用雞精時，應當認清品牌，鑑別品質，以防上當。

　　消費者該如何選購雞精呢？

　　1、包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝。

　　2、顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素。

　　3、沉澱物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉澱物較多的爲假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉澱物較少。

　　4、香味：真正的雞精加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。

　　雞精的儲存方法

　　雞精含鹽，吸溼性大，使用以後要注意密封，否則容易滋生細菌。

　　食用雞精的注意事項

　　專家表示，儘管按國家有關標準生產的雞精對人體是無害的，消費者也應根據不同食物的特點來選用雞精。如果烹飪對象的食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等，應選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風味。如果烹飪對象是酸性菜餚，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因爲雞精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌涼菜時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上。