吃飯時細嚼慢嚥有益健康

吃飯的時候，反覆細嚼的過程中，由於條件反射，胃、腸、胰、膽便開始轉人活動狀態;待食物嚥下後胃、腸、胰膽的分泌或蠕動便可以進入到活躍狀態之中，使消化過程順利進行，不致於產生噯氣、吐酸水、膽汁逆流等病理反射。這就象游泳運動員在岸上先做準備活動一樣重要。 同理，有人吃飯過急，發生呃逆的症狀，這種食道痙攣收縮，重要原因是狼吞虎嚥使食道沒有充分準備造成的。 總之，細嚼慢嚥是個好習慣，人人都應養成。細嚼慢嚥居然也可以幫助防癌，因爲唾液中含有多種酶、激素、維生素、蛋白質，具有很強的消毒功能和消除某些致癌物質。而細嚼慢嚥的動作對牙牀有良好的按摩效果、促進血液循環、有助於預防牙周病。

一幫助消化：咀嚼食物是在體內加工利用的第一道工序，透過咬碎、研磨、與唾液混合，並經神經-體液途徑使資訊傳遞至胃、胰、膽、腸等器官，使消化功能得以全面啓動。不充分咀嚼，對整個消化過程會牽一髮而動全身。

二促進唾液分泌：細嚼可促進唾液分泌，正常成人每日分泌量可達1～1.5升，這麼大的量必有其重要作用。我國曆代養生學家將它譽爲玉泉、甘露或華池之水，現代科學認識到，唾液是由唾液腺產生的，大的唾液腺有3對，即腮腺、顎下腺、舌下腺，小的唾液腺遍佈口腔粘膜，包括脣腺、舌腺、頰腺、齶腺等。唾液內含有具有特殊作用的酶類，包括澱粉酶等10餘種，還有粘蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、碳酸氫鈉、尿素及一些鈉、鉀、鈣等。其實，唾液確有重要的功能：①溼潤口腔和食物，利於說話、吞嚥和舌面味蕾接受味覺刺激而充分得到口味;②清潔口腔，保護牙齒;③保護胃臟充分咀嚼使唾液增多的人，胃潰瘍發病率較低;④降低食物中的致癌物質毒性，有學者認爲咀嚼30秒鐘以上，可起到這種作用;⑤可能提高人體的免疫功能，強身健體。

三避免吞嚥異物：吞嚥異物是醫院常見急症原因之一，究其原因，十有八九是沒有細嚼慢嚥而“囫圇吞棗”。魚刺、雞骨梗在食管內，嚴重者甚至可穿破主動脈壁引起大出血而喪命!

四面部美容：經常的咀嚼肌、面肌的運動，有助於面部循環代謝，可發揮消除皺紋等面部美容作用。

五節食減肥：食慾旺盛，熱能攝取過多是發生肥胖的主要原因。許多減肥藥都是透過抑制食慾來達到目的，往往都有一定的副作用。細嚼慢嚥持久的味覺刺激可以反饋地使食慾得到滿足，而旺盛的食慾得以平息。因而不會過量攝食。英國學者羅爾斯指出，短時咀嚼雞塊可胃口大開，但慢慢咀嚼至5分鐘以上就可使胃納減少。

六防治糖尿病：祖國醫學《巢元方·諸病源候論》，對消渴症的治療提倡細嚼慢嚥“少眇著口中，數嚼少湍咽，食已亦勿眠，此名谷藥，並與氣和，即真良藥”。著名生理學家王志鈞院士早在1960年經假飼實驗證明：細嚼可喚起反射性胰島素分泌，而慢嚥減輕胃的急劇擴張，而胃的機械擴張會降低假飼引起的胰島素分泌。在臨牀上，糖尿病病人幾乎都是吃飯太快，缺乏對食物充分的咀嚼。

七健腦增強記憶：有日本學者認爲，咀嚼肌與大腦之間具有“熱線”聯繫，咀嚼運動可提高大腦思維能力，增強資訊傳遞，防止腦細胞老化;有人認爲，咀嚼運動促進腮腺分泌一種腮腺激素，且具有抗衰老作用。

八抗癌作用：唾液有消毒、解毒、抗癌作用，透過細嚼慢嚥使唾液分泌增加，消除食物的致癌物質毒性，對預防消化系腫癌具有一定的作用。