絕密粵式燉湯9大祕笈，5款春季祛溼湯譜
春季是多雨的季節，回南天會讓你感到不舒服的同時，還會讓你溼氣加重，溼氣太重會引起身體各種不適，像關節痠痛，腸胃功能差，或者會大小便不暢等，這些原因會嚴重影響你的工作生活，下面小編推薦幾款春季祛溼湯譜給各位，粵式燉湯你一定不能錯過的美味。
春季祛溼湯譜大全
1、鮮紫蘇葉滾黃骨魚湯
材料：鮮紫蘇葉80克、黃骨魚400克、生薑3片。
做法：把紫蘇葉洗淨;黃骨魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許熱水，再加入姜和清水1250毫升(約5碗量)，武火滾沸後改文火滾約10分鐘中，撒入紫蘇葉，片刻下鹽便可。
功效：紫蘇有散寒行氣、和胃解表之功，溼重的南方常常用它行氣祛溼、祛膩滯和解魚蝦之毒用。而黃骨魚是無鱗的河魚，中醫和民間都認爲無鱗的魚能養陽滋補。鮮紫蘇葉滾黃骨魚，鮮香美味，有養陽健脾、祛溼醒胃之功，爲春日家庭的靚湯。
2、土茯苓煲豬骨湯
材料：土茯苓50克、豬脊骨500克、薏米15克、赤小豆15克、蜜棗3粒，陳皮、姜、鹽、料酒各適量。
做法：豬骨去血水後，鍋裏燒水，將豬骨放入燒開的水中去沫，然後撈起豬骨用清水沖洗一下。薏米、赤小豆、陳皮、土茯苓、蜜棗洗淨泡水待用。將洗淨的材料放入湯鍋中，加入適量的水，先大火燒開，後轉小火煲2小時左右即可。
功效：土茯苓是一種中藥，除溼，解毒，清熱，利關節。蜜棗有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟之功效。赤小豆也可利水消腫、解毒排膿。豬脊骨是補腎佳品，脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出，具有健脾利溼的作用。
3、黃芪赤小豆鯉魚湯
材料：黃芪、赤小豆各30克(中藥店有售)，鯉魚1條，生薑3片。
做法：藥材稍浸泡、洗淨;鯉魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許熱水。一起與生薑下瓦煲，加入清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸後改文火煲約1個小時，下鹽便可。
功效：健脾益氣、祛溼和胃。中醫認爲鯉魚性平味甘，有滋補、健胃、利水、消腫、通乳、清熱解毒和止咳下氣的功效。以補中益氣、利水排膿、健脾祛溼的黃芪、赤小豆煲之，有健脾益氣、祛溼和胃之功。
春季祛溼湯譜大全
4、五加皮燉豬瘦肉湯
材料：五加皮15克(中藥店有售)、豬瘦肉100克、生薑1片。
做法：五加皮浸泡、洗淨;豬瘦肉洗淨，切小方塊狀。一起與生薑下燉盅，加入熱開水250毫升(約1碗量)，加蓋隔水燉約2個半小時便可，進飲時方下鹽。
功效：五加皮爲祛風溼類中藥，具有祛風溼、強筋骨和利水的功效，同時它還有補肝腎、壯筋骨的作用。在春日時以它燉豬瘦肉有滋陰去溼、填精益陽的功效，爲春季養生靚湯。
5、白扁豆龍骨湯
材料：豬脊骨500克，白扁豆50克，棗幹8顆，蓮子10粒，蔥、姜適量，水、食鹽適量。
做法：白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗淨備用，生薑切片，蔥洗淨後切蔥節備用;豬骨洗淨後冷水下鍋，水沸後，撈出豬骨洗去浮沫，將血水倒掉;將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗，放入蔥和姜，大火燒開後，轉小火煲2小時左右關火，出鍋前調入少量食鹽調味即可盛出食用。
功效：白扁豆有補脾胃，和中化溼，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑溼內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病。
粵式燉湯9大祕笈
祕笈一：兩次焯水，一冷焯一熱焯
原料在烹調前一定要充分焯水，只有這樣燉好的湯才能不渾濁、不腥臭、湯汁清澈、香味濃郁。
不可沸水下鍋，原料瞬間遇到高溫，表面的蛋白質快速凝固，所以血水根本無法流出，熬好的湯自然不會鮮美，也不夠清澈。
也不可冷水下鍋焯原料，因爲加熱時間比較長，除了去掉了血水外，原料的鮮味也會流失在水中。
正確的方法：
1、鍋內放入涼水燒至30℃，將原料放入，中火加熱，待水溫達到90℃時撈出原料，充分清洗，這就完成了第一次焯水。
2、再取鍋注入沸水，第二次下入原料，繼續加熱至無血沫產生，撈出原料，這就完成了整個的焯水過程。
從中你可以發現，我們採用了兩次焯水的方法，第一次是冷水下鍋，第二次是沸水下鍋，這樣我們纔可以將原料內部75%的血水焯掉。
祕笈二：沸湯熱肉
燉湯時，礦泉水加調料一起燒沸，然後跟焯水後熱氣騰騰的肉一起放入燉盅內，再入足氣的蒸箱內蒸制。
祕笈三：七分肉三分骨
燉湯不是全部選擇瘦肉才叫好，一般我們會將肉和骨頭按照7:3的比例混合，肉主要增加湯汁的鮮味，而骨頭則可以增加湯的香味。
祕笈四：陳皮、冰糖不可少
以前燉湯，只加入鹽、薑片、白胡椒粒和酒，但是現在的原料品質和鮮香味已經大不如前了，所以我們在調味時就進行了改良，增加了冰糖和乾的陳皮。
鹽中加糖能出鮮，就是增加冰糖的原因，它的用量不需要太多，跟鹽的用量控制在1:1即可。
陳皮主要作爲藥引來使用，同時還有化痰的功效。它的用量就更少了，一般10盅燉湯只需要加入半個幹陳皮。
胡椒一定要選擇顆粒而不能選擇粉末，因爲胡椒的香味經過加熱很容易揮發掉，所以一定要選擇白胡椒粒纔好。
酒的作用是遮蓋異味，提升香味，一般控制在每盅湯加5克即可。
祕笈五：黃酒配紅肉，米酒配白肉
這個原則跟老外做菜有些相似，一般如果你燉湯用的是豬瘦肉、牛肉，一般就要選擇黃酒;如果你烹調的是雞肉、海鮮原料等白肉，那麼一般要選擇廣東米酒。
祕笈六：隔水燉湯5小時
製作廣式靚湯有“煲三燉四”的說法，即老火煲湯一般控制在3小時，隔水燉湯一般要控制在4小時。
但是，現在的原料纖維都比以前要粗一些，如果按照以前的時間要求，恐怕原料的鮮味釋放不夠充分，所以現在我們又有了新的說法，即“煲四燉五”。
祕技七：快捷湯不可取
燉湯需要的時間非常久，要快速成湯，現在不少師傅都是提前吊制一款萬用湯的做法不是很可取，因爲原料的味道是需要長時間加熱才能釋放充分。
所以，用萬用湯料製作的湯違背了廣式燉湯的原則，是不值得推薦的。
祕笈八：肉蔻紙密封
原料在隔水燉之前，一定要充分密封。
這其中，對於密封紙的要求也很高。
廣東人喜歡用肉蔻紙，這種紙的纖維比較粗，但是密封效果卻非常好，在書畫市場可以買到。
一般，大家都會選擇用保鮮膜來密封，但是保鮮膜都是塑料製成的，經過長時間的加熱後本身會釋放出很多不良的物質，所以不建議大家採用。
時至今日，天際專利的水密封技術，能免除以上密封麻煩，以水爲密封媒介，天然有效，鎖住營養不流失。
祕笈九：配備專用蒸櫃
燉湯最怕的是跑氣。
有些酒店在製作燉湯時，都是跟其他的蒸菜放在一起加熱，所以蒸箱總是要開來開去的，這都會影響到燉湯的品質。
因此，建議大家用專用蒸箱來製作燉湯，儘量減少熱氣的散失。
以上就是小編爲大家推薦的春季燉湯做法，在家一定要嘗試做來喝喲。
