稍微學一學就能會，松鼠魚的做法

魚肉的營養價值算是比較豐富的了，所以多吃些松鼠魚，對我們的身體健康也是很有好處的。

做法一

主料

黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。

輔料

冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

松鼠魚的做法

調料

清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。

步驟

1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

2.然後將冬筍放在案板上，切成小方丁，注意切的時候要小心一些，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟。

5.最後就是用水澱粉勾芡，淋一點香油進去，將芡汁均勻的澆在魚的身上就差不多可以吃了。

做法二

食材

活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克。

步驟

1.將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)。

松鼠魚的做法

2.把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀。

3.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用。

4.將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裏。

5.隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出。

6.在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺。

7.原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟。

8.烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

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