揭密4道春捲的做法，立春的時令佳品

春捲

春捲：用白麪粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將制好的餡心攤放在皮子上，將兩頭折起，捲成長卷下油鍋炸成金黃色的食品。

皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

　韭菜雞蛋春捲

材料：韭菜、雞蛋、粉絲、春捲皮

做法：

1、韭菜洗淨切碎，粉絲溫水泡軟後切碎;

2、雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎;

3、炒鍋熱油，放蔥、姜、乾紅辣椒爆香;

4、將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，再調入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻後，盛出冷卻待用;

5、麪粉+水調成封口用的麪糊備用;春捲皮中放入適量餡料;

6、將春捲捲起來包好，用麪粉水封口，碼放在盤中待用;

7、平底鍋中煎至兩面金黃或者下油鍋炸至兩面金黃即可。

　雪菜鮮肉春捲

材料：五花肉、春捲皮、雪菜

做法：

1、將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥。將肉末和雪菜反覆在案板上用刀剁勻即可;

2、準備清水一小碗用來粘春捲皮用;

3、將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥;(還可加一點雞精增鮮)將肉末和雪菜反覆在案板上用刀剁勻即可;

4、將春捲平鋪在乾淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上捲起來，捲到一半的位置，把左右兩端往中間折過來，再繼續向前捲包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，最後完整的捲包完即可。

5、下油鍋炸制金黃色即可。

　脆烤素春捲

材料：春捲皮、香菇、金針菇、胡蘿蔔、黃豆芽等

做法：

1、熱鍋涼橄欖油，入切好的香菇條、胡蘿蔔絲炒軟;

2、將所有調味料用一點水溶開，倒入鍋勾芡取出菜放涼;

3、取一片春捲皮，用刷子沾麻油薄塗一層在春捲皮上;

4、放入1/3炒過的菜料、1/3金針菇、1/3紅豆苗;

5、摺疊包起成春捲狀;

6、將鋁箔紙揉皺鋪在烤盤上，放上包好的春捲;

7、將春捲均勻間隔放在烤盤上;

8、入預熱200C烤箱中層，12分鐘上色取出，用各樣味料蘸食即可。

　春餅

春餅(英文：spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的麪餅。它的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，捲包各樣切成絲的配菜即可。

　蒸春餅

做法：

1、用開水和麪，慢慢加水，用筷子攪拌，直到盆裏沒有乾麪成顆粒狀，稍晾一會就可揉成麪糰，蓋上溼布餳30分鐘，中間可再揉揉麪，揉時不要撒乾麪，可抹些油免得沾手;

2、餳好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麪杖擀成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油，一次可摞落七八層，摞好後，用擀麪杖輕輕的壓一壓，擀成餅;

3、鍋中水開後，將擀好的餅放入籠屜上，一次可蒸30張餅，需20分鐘;

4、餅蒸好後，輕輕的一層一層的扒開，捲上炒好的菜，非常的酥軟;

5、春餅的配菜可以是炒菜，也可以是熟食，通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，各種熟食切絲。