雙色花邊梅乾菜蒸餃

討人喜歡的雙色花邊梅乾菜蒸餃——感念母親感謝婆婆

今天給大家介紹的是燙麪麪糰，是用開水和的一種麪糰。小時候最喜歡吃媽媽做的燙麪卷子，就是什麼東西也不加，就是將燙麪麪糰擀薄，捲成長筒，再切成5CM長的段上鍋蒸制。吃的時候很彈，很有嚼勁，媽媽有時用這個燙麪卷子切成小條炒着吃，太香了，這記憶中的味道，哪天鳥兒一定要再度拾起。

今天是鳥兒頭回做燙麪蒸餃，當然其中飽含對媽媽的感念！不過今天的蒸餃可比早先媽媽做的燙麪卷子要複雜不少，第一要調餡，第二要和兩種顏色的麪糰，第三包制也要費些心力，送給天上的媽媽吃，希望她在天堂裏快樂！

燙麪是用沸水（約70℃至100℃）和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麪糰做成各類食品。

其原理是利用沸水將麪筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

燙麪產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。

燙麪麪糰，多使用中筋麪粉來製作，因爲中筋以上的麪粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麪筋作爲支柱，使麪食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麪粉來做，則會因麪筋不夠，使產品粘爛不爽。

一般燙麪變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。

原材料A料內餡：豬肉（三肥七瘦）350克、梅乾菜100克、大蔥一段、姜5克、小蔥5根。

B料：玉米麪150克、高筋麪粉100克、沸水80ML、冷水20-30ML。

C料：蕎麥麪150克、高筋麪粉100克、沸水80ML、冷水20-30ML。

調味料

內餡：料酒1大勺、植物油100ML、老抽1大勺、生抽1大勺、甜麪醬2大勺、糖1大勺、鹽、水200ML、水澱粉2大勺、雞精適量。

雙色花邊梅乾菜蒸餃制餡

1：將豬肉洗淨，大蔥和薑切片，一起入鍋中加入水和料酒煮制。

2：煮肉的過程中將梅乾菜用開水泡發泡軟些，將裏面的硬結挑出扔掉。

3：水開後轉中小火煮，直至煮熟。可以用筷子扎一下，扎透了就熟了。

4：將熟豬肉切成小細丁。

5：炒鍋入油燒熱，加入小蔥段炒香。

6：加入肉丁、老抽、生抽、甜麪醬、糖、鹽炒勻。

7：加入梅乾菜炒勻，再加入水炒制。

8：直至將水炒快乾，淋入水澱粉炒勻。

9：加入雞精翻炒一會兒盛出待用。

雙色花邊梅乾菜蒸餃的做法

1：麪粉和蕎麥麪放在大碗中。

2：拌勻後一點點加入開水，用筷子攪拌，以免燙手。

3：攪拌成雪花狀後，再加入少量冷水，溫度稍降後用手揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛半小時。

4：麪粉和玉米麪放在大碗中。

5：拌勻後一點點加入開水，用筷子攪拌，以免燙手。

6：攪拌成雪花狀後，再加入少量冷水，溫度稍降後用手揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛半小時。