春筍肉末拌米粉

春筍和蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、蒜苗、蘑菇、萵苣、蠶豆一起，並稱爲“春八鮮”，此說出自石友三《金陵野史》中的《春八鮮與野菜》。

春筍肉末拌米粉

食材：春筍、豬肉、米粉、黑木耳、香蔥、紅辣椒、雞蛋;

春筍肉末拌米粉的做法

1、豬肉濾去血水，洗淨，剁成肉末，用鹽、生抽、老抽、料酒、生粉，提前醃製入味;

2、黑木耳泡發，洗淨，冷水下鍋，水開後，煮四五分鐘，撈出木耳，沖涼，切成細丁;

3、雞蛋兩個，加少量鹽打散成蛋液，平底不粘鍋加少量油，油熱後，倒入蛋液，待底部剛凝固，翻面，待另一面剛好凝固，盛出，用刀切成小粒，備用;

4、春筍去殼，切成細圈，鍋內加水，加少量鹽、植物油，水燒開後，倒入春筍粒，焯水片刻，撈出，沖涼，瀝乾水份備用;

5、蔥、姜、蒜瓣分別切碎末;紅辣椒切細丁;

6、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅椒碎，下入春筍粒，略翻炒;下入黑木耳，加適量鹽，翻炒片刻;加入醃製好的豬肉碎，用鍋鏟將肉碎快速翻散，與其它食材一起翻炒片刻，下入雞蛋碎，加適量生抽、老抽，加一點高湯或溫水，燜片刻，待湯汁快要收幹，即可起鍋裝盤。（可以單獨做菜，也可以是粉、面的蓋澆炒碼）

7、另起鍋，燒開水，下入乾粉，待粉煮至微軟，撈出米粉，用少量鹽、植物油、生抽拌勻，根據喜好，澆上幾勺春筍肉末，拌勻，即可開吃。

美食小提示

1、春筍炒之前，焯一下水，去除澀味;

2、炒的這道春筍肉末，即是一道菜，也是粉、面的“炒碼”。

關鍵詞:春筍肉末米粉米粉食譜

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