胡蘿蔔的做法和功效作用介紹，健脾消食

胡蘿蔔，在我們的日常生活中是在普遍不過的了，很多人都會經常吃，對於身體健康是很有幫助的。那麼，大家瞭解胡蘿蔔的做法有哪些嗎？下面小編就爲大家詳細介紹一下。

胡蘿蔔的做法

胡蘿蔔的營養價值

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

1、胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素

胡蘿蔔裏面含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在進入人體之後，透過身體中酶的作用會變成維生素A，它能夠起到補肝明目的作用，對於患有夜盲症的朋友來說是非常有益的。而且需要說明的是維生素A是身體生長髮育所必須的營養元素，它對細胞的增殖和生長能夠起到積極的促進作用。同時它還可以提高身體的免疫力，對癌症具有預防的作用，同時還可以間接的消滅癌症呢。

(1)α-胡蘿蔔素

實驗證明，胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量也較高。α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯裏煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

　(2)β-胡蘿蔔素

經過研究表明，胡蘿蔔裏面含有的β-胡蘿蔔素，可以對花粉過敏症能夠起到非常好的預防作用，它還可以預防過敏性皮炎呢，同時它含有的β-胡蘿蔔素可以對細胞中的平衡起到調節的作用，讓身體不易出現過敏反應。

2、胡蘿蔔含植物纖維

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

　3、胡蘿蔔含降糖物質

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人羣，比吃較少胡蘿蔔的人羣，心臟病例幾乎減少50%。

　4、木質素

胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質—木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

胡蘿蔔的熱量

胡蘿蔔的熱量是較低的，通常情況下，不會引發肥胖，只要我們稍微運動一下就可以了，比如像平常逛街，爬樓梯或者是散步都是可以的，不過值得注意的是就算是在減肥期間也一定要保證均衡營養的攝入，不要只吃胡蘿蔔哦。

平均每100克胡蘿蔔的熱量爲25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時候食用，而且胡蘿蔔營養豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時由於攜帶方便，有時也被用來代替水果食用。

　胡蘿蔔的功效與作用

中醫認爲，胡蘿蔔味甘、性平，無毒，入肺、脾經。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，補肝明目，清熱解毒等功效;能治療食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便祕、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

　1、胡蘿蔔的名家論述

(1)《本草求真》：“胡蘿蔔，因味辛則散，味甘則和，質重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書又言補中健食，非是中虛得此則補，中虛不食得此則健，實因邪去而中受其補益之謂耳。”

(2)《醫林纂要》：“胡蘿蔔，甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇牀子。”

2、胡蘿蔔的功用主治

(1)《日用本草》：“寬中下氣，散胃中邪滯。”

(2)《綱目》：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。”

(3)《醫林纂要》：“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒溼。”

(4)《嶺南採藥錄》：“凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬乾用均可。”

(5)《現代實用中藥》：“治久痢。”

胡蘿蔔的其它功效作用

　(1)防治手腳脫皮

手腳脫皮大部分是由於營養缺乏，其中與維生素A有很大的關係，補充維生素A 是關鍵。維生素A是一種脂溶性維生素，可有效的保護面板的表層，如果缺乏，會引起面板的乾燥、脫皮等現象，時間長了還會裂手。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可在體內轉變爲維生素A，經常吃胡蘿蔔有防治手腳脫皮的效果。

(2)胡蘿蔔汁美容

胡蘿蔔含有豐富的維生素A原。其在體內可轉化爲維生素A。維生素A具有滑潤、強健面板的作用，並可防治面板粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10毫升~30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待幹後用塗有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿蔔汁也有祛斑作用。

　胡蘿蔔的食療附方

(1)麻疹：胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。

(2)夜盲症：胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天爲1療程。

(3)脾胃虛弱、食慾不振、高血壓、夜盲症：胡蘿蔔250克，洗淨切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。

(4)角膜軟化：胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天爲1療程。

(5)百日咳：胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。

(6)氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿蔔洗淨，切片;淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。

(7)脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳：胡蘿蔔500克，生魚1條(約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。

(8)小兒營養不良：胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。

胡蘿蔔怎麼吃最有營養

　1、不要去皮

胡蘿蔔營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔中營養的精華——胡蘿蔔素就被浪費掉了。

專家指出，胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等於人爲地浪費了多數胡蘿蔔素。有些超市裏賣的胡蘿蔔色澤鮮豔，通體透亮，其實，這樣的胡蘿蔔大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿蔔皮也被去掉了。專家提示，胡蘿蔔不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

　2、炒着吃更有營養

胡蘿蔔的營養很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長髮育等重要作用。

但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉變成維生素A，爲人體所吸收。如生食胡羅卜，就會有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營養作用，所以胡羅卜不宜生吃。

胡蘿蔔中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利於人體吸收。

方法是：胡蘿蔔切絲，蒜切片，鍋內放少許油，油熱後用蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿蔔絲是脆的，好吃又營養。

3、熟吃勝過生吃

一般來說，想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

4、包餃子和着肉最好

在衆多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裏，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

5、燉煮吃能抗癌

胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但是如果用高於180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿蔔素也會大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔，因爲這時溫度合適。水煮胡蘿蔔也要比涼拌和榨汁有營養，因爲胡蘿蔔自身含有微量脂質，在加熱的過程中會釋放出來，也有利於胡蘿蔔素滲出。

胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

　胡蘿蔔的做法大全

胡蘿蔔的做法

胡蘿蔔蘋果汁

(1)準備胡蘿蔔1個，蘋果半個。

(2)將胡蘿蔔、蘋果削皮洗淨後切成丁。

(3)放入鍋內加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。

(4)用清潔的紗布過濾取汁即可。

胡蘿蔔炒肉

(1)準備胡蘿蔔、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣醬適量。

(2)胡蘿蔔切絲，肉切絲切薄片兒都可以，姜蒜隨便切末，青椒隨便切碎都可以。

(3)鍋內油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點豆瓣醬，少許生抽翻炒。

(4)胡蘿蔔絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許鹽調味。

(5)青椒碎最後入鍋翻炒，斷生即可，少許味精。

　胡蘿蔔炒雞蛋

(1)準備雞蛋兩個，胡蘿蔔兩小根，花生油、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

(2)胡蘿蔔洗淨切片，雞蛋打散。

(3)炒鍋內放油燒熱，將雞蛋炒熟後盛出待用。

(4)鍋內放少許油，燒熱後下姜蒜末爆香，放入胡蘿蔔片翻炒。

(5)放點胡椒粉和少許醬油調味。

(6)加入炒好的雞蛋炒勻。

(7)最後加鹽和蔥花炒勻即可。

　胡蘿蔔燉羊肉

(1)準備胡蘿蔔300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥薑蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。

(2)胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

(3)將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾。

(4)起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

(5)將胡蘿蔔、水及其他調味料(除香油外)，一起放入鍋內用大火煮開。

(6)改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。

尖椒胡蘿蔔炒豬肝

(1)準備豬肝、胡蘿蔔、生抽、料酒、澱粉、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽適量。

(2)豬肝用清水浸泡半小時，切薄片，用清水多衝洗幾遍，加生抽、料酒、澱粉拌勻。

(3)胡蘿蔔切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末。

(4)鍋中油熱後，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用。

(5)鍋中重新放油，放入胡蘿蔔炒軟，放入尖椒稍炒。

(6)放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調味即可。

　胡蘿蔔排骨湯

(1)準備胡蘿蔔1個，排骨300克，紅棗、蔥、姜、料酒、鹽適量。

(2)所有材料洗淨切好，小蔥挽結。

(3)胡蘿蔔切塊，排骨切塊。

(4)鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水後洗淨瀝乾。

(5)鍋裏放焯過水的排骨、薑片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開後轉小火煲1小時。

(6)加入胡蘿蔔再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可。

完這篇文章，大家對於胡蘿蔔的營養價值和胡蘿蔔的做法應該有了更多的瞭解了，經常食用對身體是非常有益的，不但可以補充身體每日所需的營養元素，同時還可以起到積極的功效呢，胡蘿蔔適合長期食用。